Определение TPC в маслах: Качество и безопасность

Зачем анализировать общее полярное вещество (TPC)?

Что такое общее содержание полярных веществ (TPC)?

Во время жарки масло подвергается процессам окислительного и термического разложения под воздействием высоких температур. Эти процессы приводят к образованию продуктов разложения, называемых полярными веществами. Полярные вещества включают свободные жирные кислоты, продукты окисления (пероксиды, альдегиды, кетоны) и полимеризованные триглицериды.

• Общее содержание полярных веществ (TPC): процентное содержание полярных соединений в масле, обычно выражаемое в весовых процентах.
• Критический порог: в большинстве стран и стандартов максимальный предел TPC в маслах для жарки установлен на уровне 24-27%. Масла, превышающие этот предел, считаются опасными для здоровья.

Почему важно определять TPC?

1. Снижение рисков для здоровья: Полярные вещества содержат компоненты, которые могут оказывать вредное воздействие на здоровье человека. Эти вещества могут вызывать желудочно-кишечные расстройства и хронические заболевания в долгосрочной перспективе. Особенно токсичными могут быть продукты окисления, такие как альдегиды и кетоны.
2. Безопасность и качество пищевых продуктов: Высокий уровень TPC может вызвать нежелательные изменения во вкусе, запахе и текстуре жареных продуктов. Использование масла низкого качества снижает удовлетворенность потребителей.
3. Соблюдение нормативных требований: Во многих странах количество TPC регулируется нормами безопасности пищевых продуктов. Этот анализ важен для обеспечения соблюдения законодательства.
4. Экономическая эффективность: Анализ TPC служит ориентиром для определения необходимости замены масла. Это помогает контролировать затраты за счет использования масла в оптимальные сроки.

Области применения для определения TPC

• Промышленность по производству продуктов для жарки: Сети быстрого питания и рестораны используют анализ TPC для оптимизации сроков замены масла.
• Производство продуктов питания: Контроль качества масел, используемых в готовых продуктах, снеках и замороженных продуктах.
• Регулирование и аудит: Аудиты безопасности пищевых продуктов используют измерения TPC для определения соответствия масел установленным законом пределам.

Следующие рекомендации могут повысить эффективность анализа TPC:

1. Рутинный контроль: Рекомендуется проводить регулярный анализ TPC масел во время процесса жарки.
2. Выбор подходящего метода: Для получения точных и надежных результатов важно выбрать метод анализа, подходящий для предполагаемого использования.
3. Соблюдение нормативных требований: Производители и рестораны должны учитывать пределы TPC в соответствии с местными и международными стандартами.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги по определению общего количества полярных веществ (TPC) в маслах. Мы также предоставляем услуги по анализу оливкового масла.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.