Определение запаха в пшеничном зерне: качество и свежесть

Определение запаха в пшеничном зерне

Виды и использование пшеницы

Пшеница (Triticum spp.) считается основным источником питания, играющим важную роль в рационе человека. Существует два основных вида пшеницы: Triticum aestivum (мягкая пшеница) и Triticum durum (твердая пшеница). Она богата углеводами, белками, клетчаткой, витаминами (особенно витаминами группы B) и минералами (железом, магнием, цинком). Она используется в производстве многих пищевых продуктов, таких как мука, хлеб, макаронные изделия, печенье, торты, корм для животных, а также в промышленности. При оценке качества пшеницы учитываются вкус, текстура и запах, а также полезные свойства и питательная ценность.

Типы запахов, которые могут встречаться в пшенице

Пшеница имеет характерный запах. Она не должна иметь посторонний и неприятный запах. Запахи в пшенице делятся на три типа:

• Нормальный запах зерна: запах свежей пшеницы, запах сарая
• Запах гнилого зерна: сырость, плесень, заплесневелость, запах размазанности
• Посторонние запахи: запахи травы, газа, аниса, лука, чеснока

Основными компонентами, влияющими на запах пшеницы, являются альдегиды, такие как пентаналь, гексаналь, нонаналь и другие летучие органические соединения. Условия хранения пшеницы (влажность, температура и т. д.) могут влиять на определение запаха, поэтому важно контролировать условия хранения.

Зачем определять запах пшеничного зерна?

Определение запаха пшеничного зерна является важным параметром для определения качества и пригодности условий хранения. Портиться, плесень, окисление и другие проблемы качества, возникающие в пшенице, можно определить по запаху. Запахи, обнаруженные в зернах пшеницы, также могут привести к физическим и микробиологическим испытаниям продукта. Таким образом, можно интерпретировать условия хранения продукта.

Какие методы используются для определения запаха пшеницы?

• Сенсорный анализ: метод, при котором участники группы экспертов оценивают образцы пшеницы по запаху. Эксперты определяют запах пшеницы и предоставляют информацию о ее качестве.
• Электронный нос (E-Nose): устройство, которое обнаруживает летучие компоненты образцов пшеницы с помощью газовых датчиков. Электронный нос анализирует запах пшеницы с помощью различных газовых датчиков и записывает результаты в цифровом виде.
• Газовая хроматография-масс-спектрометрия (GC-MS): лабораторный метод, используемый для разделения и идентификации летучих компонентов пшеницы. GC-MS обнаруживает компоненты, составляющие запах пшеницы, и выполняет количественный анализ.

Как определить запах пшеницы (сенсорный анализ)?

Определить запах пшеницы можно, взяв горсть пшеницы, сильно вдохнув на пшеницу в ладони и понюхав ее, а также определив запах, который ощущается, или кипятив измельченную пшеницу после разбавления ее в пропорции 1/10 и понюхав выделяющийся пар.

Для получения дополнительной информации посетите наш веб-сайт: https://www.nano-lab.com.tr/

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и сообщения о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.