Определение количества сапонинов: Методы анализа в пищевой промышленности

Для чего проводится определение количества сапонинов?

Что такое сапонин?

Сапонины — это гликозидные соединения с поверхностно-активными свойствами, которые в естественном виде содержатся во многих растительных продуктах. Анализ сапонинов в пищевых и растительных продуктах важен для оценки качества продукта, его биологического воздействия и потенциальной токсичности.

Каковы свойства и значение сапонинов?

Свойства:

• Они являются поверхностно-активными веществами и могут образовывать эмульсии между водой и маслом.
• Они обладают пенообразующими свойствами.
• Они содержат как гидрофильные, так и липофильные группы.

Значение:

• Биологические эффекты: сапонины обладают антиоксидантными, антимикробными, противораковыми и холестериноснижающими свойствами.
• Пищевая промышленность: используются в качестве натурального эмульгатора и пенообразователя.
• Риски для здоровья: При употреблении в больших дозах может вызывать побочные эффекты, такие как расстройства желудка или гемолиз.

Источники сапонина в продуктах питания и растительных продуктах

1. Злаки Такие продукты, как овес и киноа.
2. Бобовые: соевые бобы, чечевица.
3. Овощи и фрукты: шпинат, черника.
4. Лекарственные травы: женьшень, корень солодки.
5. Функциональные продукты и добавки: травяные экстракты.

Стандартизация и ссылки для определения содержания сапонина

1. Эталонные стандарты: в качестве стандартов используются чистые соединения сапонина, такие как диосгенин, гекогенин.
2. Правовые нормы: Содержание сапонина в пищевых продуктах и косметических средствах определяется в соответствии с международными стандартами.

Методы определения количества сапонина

Методы, используемые для определения количества сапонина, различаются в зависимости от химических и физических свойств образцов.

• Спектрофотометрический метод:

Сапонины взаимодействуют с химическими реагентами, вызывая цветовую реакцию. Для расчета концентрации используются измерения поглощения.

• Хроматографические методы

Высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ): компоненты сапонина разделяются с помощью полярной подвижной фазы и измеряются с помощью детектора.

Тонкослойная хроматография (ТСХ): сапонины разделяются и окрашиваются путем перемещения их по неподвижной фазе.

• Метод индекса пенности

Измеряется количество пены, образовавшейся при перемешивании образца с водой. Пена, образовавшаяся в образцах с концентрацией выше определенного уровня, свидетельствует о содержании сапонина.

• Гравиметрический метод

Сапонины экстрагируются растворителями и измеряются по весу после выпаривания.

• Масс-спектрометрия (MS)

Компоненты сапонина разделяются с помощью HPLC-MS или GC-MS, а масс-спектры анализируются.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках количественного определения сапонина.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы быть в курсе последних новостей и публикаций о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.