Обнаружение загрязнения муки | Анализ качества и рисков для здоровья

Зачем определяют уровень загрязнения муки?

Загрязнение муки

Мука, которая широко используется в хлебопекарной промышленности и получается из различных зерновых культур, таких как пшеница, кукуруза, рожь, овес, должна обладать различными свойствами в соответствии с применимыми нормами и стандартами. Для проверки ее пригодности в зависимости от области применения могут проводиться физические, химические и микробиологические анализы.

Определение загрязнения также важно среди анализов, проводимых в рамках оценки ее качества. Загрязнение муки может быть физическим, химическим или микробиологическим.

Загрязнение муки отрубями

Пшеница состоит из отрубей, зародыша и эндосперма. Эндосперм, который составляет большую часть зерна пшеницы, является частью, в которой хранятся питательные вещества и из которой получают муку. Нежелательно смешивать в муке части, отличные от эндосперма. Особенно если отруби не отделены, это создает проблему при оценке цвета муки.

Для обнаружения загрязнения муки отрубями используются такие методы, как определение содержания золы, определение цвета и подсчет пятен отрубей.

Загрязнение грибками и токсинами

Загрязнение зерновых может происходить как от биотических и абиотических факторов стресса, так и от грибковой инфекции во время уборки урожая, после уборки урожая и при хранении. Загрязнение муки и продуктов, полученных из муки или использующих муку в своем производстве, таких как хлеб, печенье и пирожные, хлопья для завтрака, макаронные изделия, супы и соусы, грибками и токсинами может вызвать проблемы со здоровьем.

Наличие грибков и микотоксинов в муке влияет на все сферы здоровья человека и животных. Они являются канцерогенными, мутагенными, тератогенными, эстрогенными, геморрагическими, иммунотоксичными, нефротоксичными, гепатотоксичными, дерматотоксичными и нейротоксичными, вызывая острые и хронические заболевания. Это загрязнение зерновых культур во время выращивания на поле, переработки, хранения и/или транспортировки можно обнаружить путем анализа полученной муки.

Загрязнение посторонними веществами

Одной из наиболее важных проблем, снижающих качество муки, является наличие посторонних веществ. Сорняки, семена сорняков, камни, пыль, почва, пшеничные колосья или шелуха, стебли, солома и все другие вещества известны как «посторонние вещества». Наличие посторонних веществ в муке можно обнаружить различными методами. Оно может варьироваться, в частности, в зависимости от типа вещества.

Как Nanolab Laboratories Group, мы предоставляем услуги нашей экспертной и авторизованной команды по определению примесей в муке. Вы также можете прочитать нашу статью об оценке внешнего вида пшеницы и химическом анализе пшеницы.

Для получения дополнительной информации посетите наш веб-сайт: https://www.nano-lab.com.tr/

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.