В поисках плоти с одним когтем: Безопасность и анализ пищевых продуктов

Почему важно искать мясо с одним когтем?

Строение копыт таких животных, как лошади, ослы, свиньи и зебры, а также их гибридов, таких как мулы, бардо и зеброиты, состоит из цельного куска. Такое строение копыт называется копытным. Поиск однокопытного мяса (лошади, осла и т. д.) является важным анализом для обеспечения безопасности пищевых продуктов и предотвращения подделки или введения в заблуждение в отношении мясных продуктов. Неэтичный маркетинг мяса однокопытных животных, смешанного с говядиной, бараниной или другими видами мяса, создает серьезные проблемы как с точки зрения рисков для здоровья, так и с точки зрения нарушения прав потребителей.

Свинина не допускается к использованию в мясных продуктах, поскольку она не соответствует исламским правилам. Кроме того, когда мясо и мясные продукты предлагаются потребителям, информация на этикетке должна быть полной, исчерпывающей и точной.

Почему мы ищем однокопытное мясо?

Фальсификация и введение в заблуждение: Использование недорогого однокопытного мяса, такого как кониное или ослиное, для повышения экономической ценности мясных продуктов вводит потребителей в заблуждение. Введение в заблуждение противоречит как коммерческой этике, так и закону.
Безопасность пищевых продуктов: Нерегулируемое потребление мяса однокопытных животных может представлять угрозу для здоровья из-за зоонозных заболеваний или остатков лекарственных препаратов. Такое мясо может представлять угрозу для здоровья человека, если оно поступает на рынок без ветеринарного контроля.
Религиозные и культурные особенности: Некоторые сообщества не хотят употреблять определенные виды мяса по религиозным или культурным причинам. В этом контексте важна идентификация видов животных с помощью анализа.

Сравнение методов анализа

Метод	Чувствительность	Скорость	Стоимость	Область применения
ПЦР	Высокая	Средняя	Средняя	Проверка пищевых продуктов, обнаружение подделок
ПЦР в реальном времени	Очень высокая	Быстрая	Высокая	Правовой и торговый контроль
ИФА	Средняя	Быстрая	Низкая	Рутинные проверки
Изотопный анализ	Очень высокая	Медленная	Очень высокая	Академические и судебные исследования
Гистологический анализ	Низкая	Средняя	Низкая	Видимые обнаружения

Анализы необходимы для обнаружения подделок и фальсификаций в мясе и мясных продуктах. Поиск копытных животных является одним из полезных анализов в этой области.

Нормативные акты и стандарты

Турецкий пищевой кодекс: Обязательно указывать правильное название вида для мяса и мясных продуктов.
Нормативные акты ЕС: Регламент 1169/2011 требует полного указания ингредиентов пищевых продуктов.
Международные стандарты: В анализе идентификации видов применяются такие методы, как ISO 3493.

Продукты животного происхождения и
продукты, содержащие добавки животного происхождения

Определение вида (поиск ДНК свиньи)

Определение типа мяса (поиск ДНК лошади)

Метод с использованием набора (Analytikjena, InnuDETECT Pork Assay)

Метод с использованием набора (DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN)

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках поиска мяса с одним когтем. Мы также предоставляем услуги по определению содержания аммиака в продуктах из куриного мяса.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.
Следите за нами в LinkedIn, чтобы быть в курсе последних новостей и публикаций о наших услугах.
Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.