Определяне на индекса на падане в брашното: Качество на храните

Защо се извършва определяне на броя на паданията?

Что такое число Фолла?

Число Фолла — это тест, позволяющий определить вязкость образца муки. Этот тест также известен как число Фалина или значение капли, которое является одним из параметров качества муки. Тест измеряет, как быстро или медленно мука оседает при смешивании с водой. Это помогает понять качество структуры крахмала и глютена в муке, водоудерживающую способность муки и то, как она будет вести себя при выпечке хлеба.

Число падения — это показатель качества структуры крахмала пшеницы, который часто считается индикатором качества муки для выпечки хлеба. Высокое число падения означает, что мука может удерживать больше воды и будет образовывать лучшую структуру теста для выпечки хлеба. Низкое число падения означает, что мука не обладает достаточной эластичностью и может удерживать меньше воды.

Зачем проводится определение числа падения?

Определение числа падения — важный тест, используемый для определения качества муки, который играет важную роль в процессах обеспечения безопасности пищевых продуктов и контроля качества. Вот некоторые из основных причин, по которым проводится определение числа падения:

1. Характеристики при выпечке хлеба: показатель падения определяет, насколько хорошо мука подходит для выпечки хлеба. Более высокий показатель падения указывает на лучшее качество муки для хлеба и влияет на эластичность, подъем и характеристики теста при выпечке.
2. Качество крахмала: одним из наиболее важных факторов, определяющих вязкость муки, является структура крахмала. Количество капель указывает на водопоглощающую способность крахмальных гранул. Качество крахмала в муке может влиять на вкус и текстуру продукта.
3. Определение водопоглощающей способности: Водопоглощающая способность муки является важным параметром для хлеба и других хлебобулочных изделий. Тест на количество капель используется для определения водопоглощающей способности и влажности теста.
4. Промышленные производственные процессы: Производители муки и хлебозаводы используют тест на количество капель для оценки работоспособности теста и консистенции муки. Этот тест контролирует соответствие производственных процессов стандартам и помогает предотвратить появление бракованной продукции.
5. Соответствие стандартам продукции: В производстве продуктов питания важно, чтобы продукты соответствовали определенным стандартам качества. Тест на количество капель — это анализ, позволяющий проверить, соответствует ли мука этим стандартам.

Определение количества капель — важный тест для определения качества муки и обеспечения безопасности пищевых продуктов. Этот тест определяет водопоглощающую способность, качество крахмала и эластичность клейковины муки, обеспечивая контроль качества в процессах производства хлебобулочных изделий и других хлебобулочных продуктов. Кроме того, поскольку это один из ключевых факторов, влияющих на качество хлебобулочных изделий в конечном продукте, точное выполнение этого теста чрезвычайно важно для безопасности и удовлетворенности потребителей. В пищевой промышленности производители муки и пищевых продуктов могут предлагать высококачественные и безопасные продукты благодаря этому тесту.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках определения числа падения муки. Мы также предоставляем услуги по контролю загрязнения муки.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.