Анализ фаринографа: Качество теста и водоудерживающая способность

Какова цель анализа фаринографа?

Что такое фаринографический анализ?

Фаринограф — это устройство, которое измеряет водопоглощающую способность муки, сопротивление и стабильность теста во время замеса. Устройство графически анализирует время развития теста во время замеса, его максимальную точку стабильности и степень сопротивления в конце замеса.

Этот тест используется как в процессах контроля качества, так и при разработке рецептур муки. Анализ фаринографом особенно важен для оценки физических характеристик муки, используемой в промышленном хлебопекарном производстве.

Параметры, измеряемые при анализе фаринографом

График (фаринограмма), полученный в ходе фаринографического анализа, предоставляет несколько ключевых параметров для оценки свойств муки и теста:

1. Вода Грузоподъемность
• Это количество воды, необходимое муке для формирования теста определенной консистенции (выражается в %).
• Водоподъемная способность зависит от содержания белка и качества муки.
• Высококачественная мука обычно удерживает больше воды.
2. Время приготовления теста
• Это время, необходимое для достижения тестом максимальной эластичности.
• Время развития показывает, как быстро формируется структура клейковины в тесте.
3. Dough Стабильность Время
• Это время, в течение которого тесто может оставаться максимально эластичным.
• Время стабильности отражает прочность и качество клейковины муки во время замеса.
4. Индекс толерантности к разминанию
• Измеряет время, необходимое для ухудшения устойчивости теста.
• Получает информацию о прочности и обрабатываемости теста.
5. Энергетическая ценность
• Определяется путем измерения площади под кривой фаринограммы.
• Показывает, сколько энергии требуется тесту во время замеса.

Области применения анализа фаринографа

Фаринографският анализ се използва в широк спектър от приложения в хлебопроизводството:

1. Производство на хляб
• Определя дали тестото за хляб има желаните свойства по време на месене, ферментация и печене.
2. Производство на бисквити и торти
• Подходящ за тестване на тесто с по-ниска еластичност и по-висока способност за удължаване.
3. Тесто за пица и сладкарски изделия
• Използва се за създаване на еластични теста, които издържат на продължително месене.
4. Разработване на нови продукти
• Използва се за изпитване на свойствата на нови смеси от брашно или алтернативни продукти на зърнена основа.

Области применения фаринографического анализа

Фаринографический анализ используется в широком спектре хлебобулочного производства:

1. Производство хлеба

• Определяет, обладает ли хлебное тесто желаемыми свойствами во время замеса, брожения и выпечки.

1. Производство печенья и тортов

• Подходит для тестирования теста с более низкой эластичностью и более высокой способностью к удлинению.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках анализа фаринографом. Мы также предоставляем услуги по анализу экстенсографом.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и сообщения о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.