BLOG

Анализ экстензограмм: Методы и области применения

Важность анализа экстензограмм...

Анализ экстензограмм: Методы и области применения

Что такое экстенсограф?

Экстенсограф — это устройство, которое измеряет эластичность и растяжимость теста. При анализе с помощью экстенсографа образец теста растягивается с определенной скоростью, и измеряется, насколько тесто может растягиваться и какое сопротивление оно оказывает. Этот тест используется для оценки эластичности и структурной целостности теста. Экстенсограф помогает производителям хлебобулочных изделий улучшить качество производственного процесса путем анализа свойств теста.


В чем заключается важность анализа с помощью экстенсографа?

Анализ с помощью экстенсографа предоставляет важную информацию в следующих областях производства хлебобулочных изделий:

  1. Эластичность и упругость теста: Эластичность теста является критическим фактором для текстуры и структуры продукта. Экстенсограф определяет, насколько тесто может растягиваться и какое сопротивление оно оказывает при этом растяжении. Эта характеристика особенно влияет на качество объемных продуктов, таких как хлеб.
  2. Структурная целостность теста: Анализ с помощью экстензографа также позволяет оценить такие свойства теста, как хрупкость или мягкость. Это дает информацию о том, как тесто будет вести себя во время выпечки в печи.
  3. Улучшение производственных процессов: Экстензограф определяет обрабатываемость теста и его пригодность для использования в машинах. Это полезно для оптимизации скорости и эффективности производственного процесса.
  4. Контроль качества: Производители используют экстенсографы для проверки свойств теста на соответствие стандартам. Тест проверяет прочность, гибкость и способность теста к удлинению, обеспечивая стабильное качество продукции.

Области применения экстензографического анализа

Экстензографический анализ используется во многих областях пищевой промышленности. Основные области применения следующие:


1. Производство хлеба и хлебобулочных изделий

Экстенсограф используется в производстве хлебобулочных изделий, таких как хлеб, тесто для пиццы, печенье и торты. С помощью этого теста можно определить эластичность теста, его способность к набуханию и структуру, которую оно примет во время выпечки в духовке.


2. Крупные производственные предприятия и фабрики

Для обеспечения контроля качества в хлебобулочном производстве экстенсограф часто используется в производственных процессах фабрик. С помощью этого теста можно оценить технологичность теста и его пригодность для использования в машинах.


3. Процессы замеса и приготовления теста

Экстенсограф используется для оптимизации процессов приготовления теста. Анализ смешиваемости, эластичности и способности теста к равномерному удлинению позволяет избежать производственных ошибок.


4. Тестирование новых рецептур

При разработке новых хлебобулочных изделий или рецептов экстенсографный анализ используется для измерения характеристик теста и определения наиболее подходящих ингредиентов.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках экстенсографного анализа муки. Одновременно с этим мы также предоставляем услуги по определению падающего числа муки.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.

7328