Обследование на Listeria spp.: микробиологические анализы пищевых продуктов

Какой вред наносят бактерии Listeria spp.? В каких продуктах они могут встречаться? Где происходит их заражение и размножение?

Что такое Listeria spp.?

Listeria — это род бактерий, известный прежде всего благодаря некоторым своим видам, в частности Listeria monocytogenes. Эти бактерии являются одной из основных причин пищевых отравлений, которые могут представлять серьезную угрозу для здоровья человека. Листериоз — это тяжелое инфекционное заболевание, вызываемое бактерией Listeria, которое чаще всего оказывает негативное воздействие на следующие группы риска:

• Пожилые люди
• Беременные женщины
• Новорожденные
• Люди с ослабленным иммунитетом

Listeria monocytogenes — это вид бактерий, способных расти и размножаться в пищевых продуктах, поэтому они могут выживать и размножаться даже в холодных условиях. Эта особенность повышает значимость бактерии на этапах производства и хранения продуктов питания.

Еще одним заболеванием, вызываемым всеми пищевыми продуктами, произведенными в негигиеничных и ненадлежащих условиях, является листериоз. Род Listeria включает 6 видов. Среди них единственным видом Listeria, патогенным для человека, является Listeria monocytogenes. Listeria spp. широко распространена в природе. Она может встречаться и развиваться в почве, воде, молоке, красном и белом мясе, а также в тканях листьев некоторых зеленых овощей.

В частности, Listeria monocytogenes является одним из наиболее значимых пищевых патогенов, вызывающих заболевания у людей и животных. Listeria monocytogenes обладает способностью развиваться и размножаться при температуре холодильника, что представляет серьезную проблему, особенно в готовых к употреблению продуктах. Известно, что она может размножаться при температуре холодильника, а также выживать в течение нескольких месяцев во влажной среде и почти двух лет в соленой и сухой среде.

При анализе L. monocytogenes применяется метод «есть/нет» на 25 г образца. L. monocytogenes категорически не должна присутствовать в продуктах питания, предназначенных для младенцев и для специальных медицинских целей. В течение срока хранения готовых продуктов не должно быть обнаружено более 100 КОЕ/г L. monocytogenes.

Риски, связанные с Listeria spp.

• Листериоз — заболевание, которое может передаваться через пищу и проявляется в виде пищевого отравления.
• Инфекция, как правило, связана с охлажденными продуктами.
• Бактерия Listeria monocytogenes устойчива к таким факторам, как температура, pH и соленость, и может быстро размножаться при ненадлежащих условиях хранения.
• У беременных женщин, новорожденных и лиц с ослабленным иммунитетом она может вызывать такие серьезные проблемы со здоровьем, как мертворождение, менингит и сепсис.

Где проводится поиск Listeria spp. в продуктах питания?

1. Охлажденные и готовые продукты: молочные продукты, мясо и мясные продукты, замороженные продукты и готовые блюда относятся к группам продуктов, представляющим риск заражения листерией.
2. Мучные изделия: Выпечка может быть заражена Listeria spp. при ненадлежащих условиях хранения.
3. Фрукты и овощи: Сырые или слабообработанные фрукты и овощи могут служить благоприятной средой для размножения Listeria.
4. Морепродукты: Особенно холодные морепродукты представляют собой идеальную среду для жизни и размножения бактерий Listeria.

Группа лабораторий Nanolab продолжает предоставлять услуги по обнаружению Listeria spp. в пищевых продуктах. Кроме того, мы предоставляем услуги по подсчету Rope в пищевых продуктах.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Чтобы быть в курсе последних новостей и публикаций о наших услугах, следите за нами в LinkedIn.

Чтобы быть в курсе наших последних публикаций в блоге, подпишитесь на наш аккаунт в Instagram.