Токсины альтернарии: законодательство ЕС

Токсины альтернарии в пищевых продуктах: риски, методы анализа и нормативно-правовое регулирование

Токсины Alternaria: растущая угроза безопасности пищевых продуктов

Одной из ключевых проблем, возникших в сфере безопасности пищевых продуктов в последние годы, являются токсины Alternaria. Расширение научных исследований и изменения в законодательстве Европейского союза привели к тому, что этим токсинам уделяется все больше внимания в пищевой отрасли. Эти соединения, которые часто встречаются в сельскохозяйственной продукции, могут попадать в пищевую цепочку на различных этапах и представляют серьезную угрозу как для здоровья человека, так и для международной торговли.

Что такое токсины Alternaria?

Микотоксины — это низкомолекулярные токсичные соединения, образующиеся в результате метаболической деятельности таких видов плесени, как Aspergillus, Penicillium, Fusarium и Alternaria. Токсины Alternaria, в частности, относятся к группе микотоксинов, продуцируемых плесенью рода Alternaria.

Эти токсины могут вызывать различные неблагоприятные последствия для здоровья людей и животных.

Продукты, содержащие токсины Alternaria

Согласно оценкам Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), токсины Alternaria часто обнаруживаются в следующих продуктах:

• Зерновые
• Помидоры и продукты из помидоров
• Семена подсолнечника и продукты из них
• Яблоки, виноград и другие фрукты
• Броженные напитки, такие как пиво и вино

Основные токсины Alternaria

Различные виды Alternaria могут продуцировать разные токсины. К основным относятся:

• Альтернариол (AOH)
• Монометиловый эфир альтернариола (AME)
• Тенуазоновая кислота (TeA)
• Альтенуэн (ALT)
• Тентоксин (TEN)

Научные исследования показали, что некоторые токсины Alternaria могут обладать канцерогенным потенциалом. Кроме того, по имеющимся данным, эти соединения представляют серьезную угрозу для здоровья, в частности:

• Иммуносупрессивные эффекты
• Нейротоксические эффекты
• Нарушение функции печени и почек

Факторы, влияющие на образование токсинов

На рост Alternaria и выработку токсинов существенно влияют условия окружающей среды. В частности:

• Водная активность (aw)
• Температура
• pH

такие факторы напрямую влияют на рост плесени.

Согласно литературным данным, сорго, семена хлопка, помидоры, соевые бобы и различные зерновые культуры создают благоприятную среду для роста Alternaria.

Значение для пищевой промышленности

Токсины Alternaria представляют собой значительный фактор риска, поскольку могут образовываться на различных этапах пищевой цепочки — от сельскохозяйственного производства до конечного продукта.

Особенно для компаний, экспортирующих на европейский рынок:

• Усиление официальных проверок
• Программы мониторинга микотоксинов
• Требования по соблюдению нормативных требований

сделали эти анализы неотъемлемой частью процессов контроля качества.

Методы лабораторного анализа

В современных пищевых лабораториях анализ токсинов Alternaria обычно проводится с использованием метода LC-MS/MS.

Благодаря этому методу:

• Можно одновременно анализировать несколько токсинов
• Возможно обнаружение на очень низких уровнях
• Обеспечиваются высокая точность и надежность

По этой причине LC-MS/MS признан «золотым стандартом» в анализе микотоксинов.

Нормативные требования в Европейском союзе и Турции

Токсины Alternaria находятся под более пристальным контролем со стороны международных органов по безопасности пищевых продуктов.

В Европейском союзе:

• Исследования по оценке рисков проводятся EFSA
• В соответствии с Рекомендацией (ЕС) 2022/553 установлены ориентировочные уровни для определенных пищевых продуктов

Однако эти значения пока не являются обязательными пределами

В Турции:

• Нормативные требования оцениваются в соответствии с Положением о загрязнителях Турецкого пищевого кодекса
• В настоящее время конкретных предельных значений для токсинов Alternaria не существует

Однако продолжаются усилия по гармонизации с ЕС.

Пожалуйста, свяжитесь с нами для получения дополнительной информации.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы узнавать последние новости и обновления о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе наших последних публикаций в блоге.