BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Микотоксикоз, который может возникать у людей и животных, представляет собой форму токсического отравления, возникающего в результате попадания в организм микотоксинов — веществ, образующихся в результате роста грибков в пищевых продуктах. Микотоксины, в основном продуцируемые микотоксигенными грибами родов Aspergillus, Fusarium и Penicillium, могут образовываться до или после сбора урожая, а также во время сушки и последующего хранения, загрязняя пищевые продукты. Это приводит к как острым, так и хроническим формам микотоксикоза.
Для образования микотоксинов в продуктах питания и кормах необходимо наличие определенных условий во время сбора урожая, транспортировки, хранения и производства. Мы можем разделить эти факторы, влияющие на образование микотоксинов, на три основные категории:
| Физические факторы | Влажность, температура, время |
| Химические факторы | CO₂, O₂, процесс удобрения, химический состав субстрата, химическая обработка субстрата |
| Биологические факторы | Устойчивость растений, генетическая изменчивость грибов и взаимодействия между микроорганизмами |
Если перечислить наиболее важные из этих факторов, то на первый план выходят химический состав и влажность субстрата, температура, уровень pH и степень загрязнения.
Роль температуры в образовании микотоксинов варьируется в зависимости от вида гриба. Например, если сравнивать виды рода Penicillium с видами рода Aspergillus, то Aspergillus растет при более низких температурах. Виды рода Fusarium, с другой стороны, требуют еще более низких температур и поэтому классифицируются как психрофильные. Ниже приведена таблица температур для грибов.
| Оптимальная температура | |
| Penicillium | 25-30 oC |
| Aspergillus | 30-40 oC |
| Fusarium | 8-15 oC |
| Fusarium | 8-15 oC |
Количество свободной воды в продуктах питания, являющееся ключевым фактором роста грибков, выражается в виде водной активности. По сравнению с бактериями грибки активно размножаются при более низких уровнях водной активности. Это объясняет, почему большинство продуктов портятся не из-за бактериальной активности, а из-за появления плесени. Уровень активности воды, необходимый для роста грибов, должен быть ниже 0,65. Именно поэтому образование микотоксинов можно предотвратить с помощью таких методов, как сушка и поддержание активности воды на как можно более низком уровне.
К грибам, способным расти при активности воды ниже 0,75, относятся: виды Eurotium, Aspergillus halophilicus, A. strictus, Wallemia sebi и Xeromyces bisporus. Их называют грибами хранения. Грибы, растущие при указанных выше уровнях водной активности, можно обнаружить в сухофруктах, сухом молоке, зерне и различных хлебобулочных изделиях.
Когда речь заходит о наиболее известных микотоксинах, в первую очередь упоминаются афлатоксин, охратоксин, патулин, цитринин и фумонизин. Из-за своего токсического воздействия эти микотоксины стали параметрами, которые регулярно контролируются в целях обеспечения безопасности пищевых продуктов. Как показано в таблице ниже, каждый грибок растет в разных условиях окружающей среды, и производители должны создавать различные условия производства и хранения, адаптированные к их конкретному продукту.
|
|
Виды грибов |
Температура |
Водная активность |
pH |
|
Aspergillius flavus, A. parasiticus |
32-33 oC |
0.99 |
3,5-8 |
|
|
A. parasiticus |
24-37 oC |
0.77 |
2.2 |
|
|
Penicillium verrucosum |
20 oC |
0.86 |
6-7 |
|
|
Penicillium citrinum |
26-30 oC |
0.80-0.84 |
5-7 |
|
|
Fusarium graminearum |
22.5-27.5 oC |
0.87 |
2.4-3 |
Микотоксины оказывают серьезное негативное воздействие на здоровье людей и животных. Они могут вызывать целый ряд заболеваний: от отравлений до рака, генетических нарушений, гормонального дисбаланса, бесплодия и врожденных аномалий, а также ослабления костной ткани. Исследования в этой области показали, что микотоксины снижают сопротивляемость организма, тем самым повышая его восприимчивость к заболеваниям.
В последнее время новости о продуктах питания, отклоняемых на таможне, часто попадают в заголовки. Эта проблема находится под пристальным вниманием осведомленных потребителей и всех, кто работает в пищевой промышленности. В марте были выпущены «Уведомления об отклонении на границе» в отношении сушеных инжирных плодов, экспортируемых во Францию, Германию и Нидерланды, а также ядер фисташек, экспортируемых в Италию, из-за высокого содержания афлатоксинов.
Было выпущено «Уведомление с информацией о мерах предосторожности» в отношении кусочков органических сушеных абрикосов, экспортируемых в Германию, из-за содержания афлатоксина и охратоксина А. Также было выпущено «Уведомление об отклонении на границе» в отношении органических сушеных инжирных плодов, экспортируемых в Финляндию, из-за содержания охратоксина.
Учитывая эти уведомления, лабораторные анализы стали незаменимыми. Все производители должны осознавать потенциальные риски, связанные с их продукцией, принимать необходимые меры предосторожности в процессе производства и способствовать обеспечению безопасности пищевых продуктов путем проведения «анализа на микотоксины» через регулярные промежутки времени.
Как лаборатория, проводящая тестирование на микотоксины с аккредитацией TÜRKAK, мы оказываем поддержку в обеспечении соответствия вашего производственного процесса законодательным нормам. Наш спектр услуг следующий:
Для зерна и зерновых продуктов;
Орехи, масличные культуры и продукты, полученные из них
Сушеные фрукты и овощи
Продукты питания для младенцев и детей раннего возраста
Детские смеси, смеси для продолжения кормления, молоко и молочные продукты (кроме сыра)
Кофе и кофейные продукты
Корма
Специи и смеси специй
Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.
Чтобы быть в курсе последних новостей и обновлений о наших услугах, следите за нами на LinkedIn.
Чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге, следите за нашим аккаунтом в Instagram.
