BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Пищевые аллергены — такие как молоко, яйца, зерновые, содержащие глютен, орехи, арахис и соя — могут представлять серьезную угрозу для здоровья людей с повышенной чувствительностью. Аллергические реакции варьируются в широких пределах: от легких симптомов до опасных для жизни состояний, таких как анафилаксия. Поэтому точное выявление аллергенов в пищевых продуктах и подтверждение информации на этикетках достоверными аналитическими данными играют решающую роль в защите здоровья потребителей.
Анализ аллергенов является одним из основных компонентов систем управления безопасностью пищевых продуктов с точки зрения оценки рисков перекрестного загрязнения, валидации производственных линий и обеспечения соответствия нормативным требованиям.
Анализ на глютен занимает особое место в системе контроля аллергенов. Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором у людей с генетической предрасположенностью после употребления глютена происходит повреждение тонкого кишечника. Поскольку даже очень низкие уровни глютена могут представлять риск для здоровья людей с целиакией, крайне важно определять содержание глютена с высокой чувствительностью и точностью.
Иммунологические анализы на основе метода ELISA относятся к числу наиболее широко используемых методов для этой цели. Для надежности результатов крайне важно, чтобы эти методы были валидированы с точки зрения предела обнаружения, погрешности измерения и матричных эффектов.
В соответствии с Турецким продовольственным кодексом и международными нормами содержание глютена в продуктах, маркированных как «безглютеновые», не должно превышать 20 мг/кг (ppm). Для продуктов, продаваемых как «с очень низким содержанием глютена», верхний предел установлен на уровне 100 мг/кг.
Соответственно, производители должны регулярно контролировать не только сырье, но и производственные помещения, а также конечную продукцию, и проверять возможность перекрёстного загрязнения с помощью анализов. Аналогичным образом, наличие других аллергенов — таких как молоко, яйца, соя, орехи и арахис — также должно контролироваться с помощью аналитических методов, основанных на оценке рисков.
Для обеспечения достоверности результатов анализа на аллергены чрезвычайно важно, чтобы эти испытания проводились в лабораториях, аккредитованных в соответствии со стандартом ISO/IEC 17025. В рамках аккредитации результаты, полученные с использованием валидированных методов, прослеживаемых эталонных материалов, процедур контроля качества и проверок квалификации, способствуют обеспечению как соблюдения нормативных требований, так и безопасности потребителей.
Сегодня анализ аллергенов рассматривается не только как нормативное требование, но и как стратегический механизм контроля, направленный на защиту здоровья населения и обеспечение устойчивости производства надежных пищевых продуктов.
По всем вопросам, пожалуйста, свяжитесь с нами.
Чтобы быть в курсе последних новостей и обновлений о наших услугах, следите за нами на LinkedIn.
Чтобы оставаться в курсе наших последних публикаций в блоге, подпишитесь на наш аккаунт в Instagram.
