Исследования срока хранения пищевых продуктов: оценка качества и безопасности

Как определяется срок хранения продуктов? Какие факторы влияют на срок хранения?

Что такое срок хранения и почему он важен?

Срок годности — это период времени, в течение которого продукт может предлагаться потребителю с сохранением его качества, безопасности и сенсорных свойств при соблюдении указанных условий хранения. Срок годности обычно указывается на этикетке продукта как «Срок годности (BOD)» или «Рекомендуемый срок использования (RAD)».

Важность исследований срока годности

• Безопасность потребителей: срок годности гарантирует, что пищевые продукты безопасны для потребителей.
• Управление качеством: Определяется для сохранения вкуса, цвета, текстуры и других сенсорных характеристик продуктов питания.
• Соблюдение законодательства: Продукты питания должны предлагаться для продажи со сроком хранения, определенным в соответствии с национальными нормами и международными стандартами.
• Сокращение отходов: Правильно определенный срок хранения предотвращает ненужные пищевые отходы.

Факторы, влияющие на срок хранения

1. Химические факторы:
• Окисление: Окисление жиров может привести к порче продукта. Оно сокращает срок хранения, особенно в жирных продуктах.
• Ферментативные реакции: Реакции, такие как потемнение фруктов и овощей, влияют на срок хранения.
2. Микробиологические факторы:
• Рост бактерий и грибков: Микробное загрязнение продуктов сокращает срок хранения. Этот риск особенно высок в продуктах с высоким содержанием влаги.
• Использование консервантов: Использование правильных консервантов может замедлить микробное порчение.
3. Физические факторы:
   • Упаковка: Защита продуктов питания с помощью подходящего упаковочного материала предотвращает порчу под воздействием внешних факторов, таких как влага, кислород и свет.
   • Температура и условия хранения: Неподходящая температура может быстро изменить текстурные и химические свойства продукта.
4. Сенсорные факторы:
5. • Вкус и текстура: Вкус, запах и текстура продукта могут измениться в течение срока его хранения.
   • Изменения цвета: изменение цвета продукта влияет на восприятие и приемлемость для потребителя.

Методы исследования срока хранения

1. Микробиологические испытания:
• Общее количество аэробных колоний: измеряет, как микробиологическая нагрузка в продукте меняется с течением времени.
• Обнаружение патогенов: Проверяется наличие вредных микроорганизмов, таких как сальмонелла, кишечная палочка.
2. Химические и физические испытания:
   • Измерение pH: Отслеживается изменение уровня кислотности продукта с течением времени.
   • Тесты на окисление: Окисление измеряется с помощью тестов на перекисное число и тиобарбитуровую кислоту (TBA), особенно в масляных продуктах.
   • Влажность и активность воды (aw): Содержание влаги и активность воды в пищевых продуктах являются важными параметрами, определяющими срок хранения.
3. Сенсорный анализ:
4. • Оценка экспертной комиссией: Обученные эксперты оценивают вкус, запах, текстуру и общую приемлемость продукта.
   • Тестирование потребителями: Продукт представляется целевой группе потребителей, и измеряется их восприятие.
5. Ускоренные испытания срока хранения:
6. • Процесс срока хранения ускоряется путем воздействия на продукт контролируемых условий окружающей среды, таких как высокая температура и влажность. Таким образом, за короткое время получаются данные о длительном хранении.
7. Исследования упаковки:
8. • Исследуется взаимодействие упаковочного материала и продукта. Подходящая упаковка может продлить срок хранения.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках исследований срока хранения продуктов питания. Мы также предоставляем услуги по определению питательных веществ.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами в LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.