Обнаружение афлатоксина в сыре: контроль качества пищевых продуктов

Каков вред от присутствия афлотоксина в сыре?

Афлотоксин в сыре

Сыр, который является молочным продуктом, является одним из видов продуктов питания, который широко потребляется в нашей стране и во всем мире и имеет множество разновидностей. В нашей стране насчитывается 193 разновидности сыра. Наиболее предпочтительными являются сыры, зарегистрированные в некоторых регионах.

Сыр в рамках «Коммюнике о сыре Турецкого пищевого кодекса»; Сыр, полученный путем коагуляции сырья с использованием подходящего коагулянта и отделения сыворотки от сгустка или коагуляции после отделения молочного пермеата, с различной твердостью и содержанием жира, с или без засолки рассолом или сухой засолкой, Сыр определяется как молочные продукты, которые производятся с использованием или без использования заквасок, с варкой или без варки, с добавлением приправ или без них, производятся в соответствии с технологией, потребляются до или после созревания и обладают характерными особенностями, специфичными для данного сорта.

Как и все молочные продукты, сыры должны проходить определенные испытания и анализы в рамках соответствующих нормативных актов. Наиболее важной проблемой в сырах является наличие «афлотоксина-М1»...

Что такое афлатоксин?

Афлатоксины — это группа токсичных вторичных метаболитов, производимых в основном грибами Aspergillus flavus, A. parasiticus и A. nomius. Эти виды широко распространены в природе и могут загрязнять сухофрукты, масличные семена, зерновые и специи. Эти загрязнители могут поражать растения в поле, урожай, транспорт или хранилища.

Афлатоксины вредны для животных и людей. Они являются наиболее сильными природными мутагенами и канцерогенами, которые могут связываться с ДНК. Афлатоксин M1 является канцерогенным для человека и классифицируется IARC (1997) как канцероген группы 2B.

При употреблении в пищу молочные продукты, загрязненные афлатоксином M1 (AFM1), представляют серьезную угрозу для здоровья человека, вызывая печеночную и почечную недостаточность. У животных афлатоксины оказывают острое и хроническое воздействие, вызывая недостаточность различных органов, особенно печени, почек и сердца, угнетение иммунной системы и снижение производства молока и яиц.

Афлатоксин M1 является одним из параметров, которые необходимо проверять в сыре.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках обнаружения афлатоксина в сыре. Мы также предоставляем услуги по определению дезоксиниваленола.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы быть в курсе последних новостей и публикаций о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.