Методы обнаружения белка и их важность в пищевых продуктах

Каковы методы обнаружения белка в пищевых продуктах?

Что такое белок? Какие бывают виды белка?

Белок является одним из основных строительных блоков организма и жизненно необходим для функционирования клеток, тканей и органов. Белки состоят из аминокислот и играют важную роль во многих функциях организма, таких как рост, восстановление и поддержка иммунной системы. Белки в пище обеспечивают организм необходимыми аминокислотами, а также могут использоваться в качестве источника энергии.

Все продукты питания животного и растительного происхождения содержат белок. Соединения, содержащие азот в пище, известны как белки.

Какие бывают виды белков?

Белки — это крупные молекулярные соединения, образованные комбинацией аминокислот, которые являются строительными блоками. Существует 22 типа аминокислот, поэтому в природе встречается бесчисленное количество типов белков.

1. Полные белки: белки, содержащие все незаменимые аминокислоты, необходимые организму. Обычно они имеют животное происхождение (мясо, молоко, яйца, рыба).
2. Неполноценные белки: белки, не содержащие всех незаменимых аминокислот. Они содержатся в растительных продуктах питания (бобовые, зерновые).
3. Взаимодополняющие белки: белки, которые достигают своей полной белковой ценности при сочетании различных растительных источников (например, сочетание риса и бобов).

Зачем нужны методы определения белка в продуктах питания?

Определение белка в продуктах питания основано на определении количества азота. Количество белка, определяемое по количеству азота, называется «количеством сырого белка».

1. Определение питательной ценности: Определение количества белка в продуктах питания показывает питательную ценность продукта. Эти анализы проводятся для предоставления точной информации, особенно на этикетках продуктов питания.
2. Контроль качества: Производители продуктов питания поддерживают качество и стандарты продукции, контролируя содержание белка в продуктах.
3. Здоровье потребителей: Точное определение количества белка помогает потребителям делать осознанный выбор в отношении питания. Эта информация особенно важна для людей, сидящих на диете, спортсменов и лиц с высокой потребностью в белке.
4. Предотвращение фальсификации продуктов питания: Анализ белка также проводится для выявления фальсификации и подделки белка в продуктах питания.

Методы определения общего содержания белка в продуктах питания

• Метод Биурета
• Метод Лоури
• Метод пирохемилюминесценции
• Метод реакции ксантопротеиновой кислоты
• Метод реакции Миллона
• Метод связывания красителя
• Метод бицинсониновой кислоты
• Метод нингидрина

Методы, учитывающие общее содержание азота в белках

• Метод Кьедаля
• Метод Дюма
• Метод Мейлена

Наиболее широко используемыми из вышеперечисленных методов являются те, которые учитывают количество азота.

Белки составляют 99% от общего количества азота в продуктах питания. По этой причине метод основан на определении количества азота и определении количества белка путем умножения этого значения на коэффициент, установленный для продуктов питания.

Группа Nanolab Laboratories продолжает предоставлять услуги в рамках определения белка в продуктах питания. Мы также предоставляем услуги по определению витаминов в продуктах питания.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.