Йодная ценность растительных масел: аккредитованные методы

Почему и как проводится анализ содержания йода?

Что такое йодное число в растительных маслах?

Йодное число определяется как показатель содержания ненасыщенных жирных кислот в масле. В 100 граммах масла количество йода, вступающего в реакцию с двойными связями, составляет «йодное число» в граммах. Поскольку растительные масла обычно богаты ненасыщенными жирными кислотами, йодчисло является важным параметром для определения структуры и качества масла.

Высокое йодное число указывает на то, что масло содержит больше ненасыщенных жирных кислот и поэтому имеет тенденцию оставаться в жидком состоянии. Это значение является важным параметром, влияющим на качество и срок хранения масла. Йодное число растительных масел варьируется в зависимости от региона, в котором растет растение, климатических условий и степени созревания семян.

Зачем определяют йодное число в растительных маслах?

Определение йодного числа в растительных маслах проводится по нескольким важным причинам:

1. Контроль качества масла: высокое содержание ненасыщенных жирных кислот указывает на то, что масло более полезно с точки зрения питательной ценности.
2. Оценка окисления и срока хранения: Наличие ненасыщенных жирных кислот может увеличить риск окисления масла. Йодный число используется для оценки срока хранения и стойкости масла. Высокое йодное число может означать, что масло может быстрее портиться.
3. Обнаружение подделок и имитаций: Анализ йодного числа используется для проверки чистоты и качества растительных масел. Он особенно полезен для обнаружения масел низкого качества или поддельных продуктов.
4. Определение пищевой ценности: Содержание ненасыщенных жирных кислот в растительных маслах важно для здорового питания. Йодная ценность помогает определить пищевую ценность этих масел.

Данные, полученные в результате определения йодной ценности

• Показывает степень насыщенности и ненасыщенности масла.
• Показывает сушильные свойства масла.
• Позволяет получить информацию о процессе гидрогенизации, проведенной в масле, и определить, смешано ли с маслом другое масло.

Существует два распространенных метода определения йодного числа.

• Метод Вайса: это распространенный метод, используемый для определения содержания ненасыщенных жирных кислот в растительных маслах. При этом методе образец масла вступает в реакцию с раствором йода. Анализ продуктов реакции используется для определения йодного числа масла.
• Метод Хануса: этот метод основан на реакции йода с жирными кислотами. Сначала образец масла смешивают с определенным количеством раствора йода. Количество использованного йода рассчитывается для определения количества ненасыщенных жирных кислот в масле.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках определения йодного числа в растительных маслах. Мы также предоставляем услуги по анализу оливкового масла.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами в LinkedIn, чтобы быть в курсе последних новостей и публикаций о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе новых публикаций в нашем блоге.