Определение фумаровой кислоты: анализ качества и безопасности

Что такое фумаровая кислота?

Химическая структура: Фумаровая кислота (C₄H₄O₄) является ненасыщенной дикарбоновой кислотой и естественным образом присутствует в цикле фумаровой кислоты (цикле Кребса).

Природные источники: В низких концентрациях содержится в фруктах и овощах. Синтезируется естественным путем, особенно в грибах и некоторых растениях.

Использование фумаровой кислоты в пищевой промышленности

Регулятор кислотности: контролирует уровень pH в продуктах питания и обеспечивает стабильность.
Консервант: продлевает срок хранения, препятствуя росту микроорганизмов.
Ароматизатор: улучшает вкусовые качества благодаря кислому вкусу.
Улучшитель текстуры: улучшает образование корочки и консистенцию выпечки.

Пищевые продукты, в которых используется фумаровая кислота

Кондитерские изделия и жевательная резинка.
Порошковые напитки.
Консервированные фрукты и овощи.
Желе, джемы и мармелады.
Хлебобулочные изделия.
Мясные и рыбные продукты.

Нормативные требования и ограничения

Многие страны и международные организации регулируют количество фумаровой кислоты, которое может использоваться в пищевых продуктах. Например:

Codex Alimentarius: устанавливает максимальные пределы использования фумаровой кислоты в пищевых продуктах.
Европейский союз: Фумаровая кислота одобрена в качестве добавки с кодом E297, и установлены ограничения на ее использование.
Турция: Турецкий пищевой кодекс содержит правила использования фумаровой кислоты.

Законные пределы могут варьироваться в зависимости от типа продукта и предполагаемого использования.

Кондитерские изделия: максимум 3 г/кг.
Напитки: максимум 0,5 г/л.

Каковы риски чрезмерного потребления фумаровой кислоты?

Фумаровая кислота безопасна при нормальном использовании, но в высоких дозах может оказывать токсическое воздействие:

Желудочно-кишечные расстройства, нарушение функции почек, проблемы с пищеварительной системой из-за чрезмерной кислотности. Чтобы избежать таких рисков для здоровья, содержание фумаровой кислоты в продуктах должно оставаться в пределах допустимых значений.

Определение фумаровой кислоты — это анализ, используемый для контроля качества и безопасности пищевых продуктов. Современные аналитические методы позволяют точно обнаруживать фумаровую кислоту и обеспечивать соблюдение установленных законом предельных значений. Этот анализ направлен на то, чтобы предлагать на рынке безопасные и качественные продукты как для производителей, так и для потребителей.

Группа лабораторий Nanolab продолжает предоставлять услуги в области определения содержания фумаровой кислоты. Мы также предоставляем услуги по определению содержания крахмала в пищевых продуктах.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.