Методы определения диастазного числа: понять, что такое настоящий мед

Что означает количество диастаз в меде?

Что такое мед? Каким должен быть качественный мед?

Мед — это натуральный продукт, производимый пчелами путем переработки нектара, собираемого с цветов, и выделений растений в их организмах. Мед широко предпочитают как традиционный, высококачественный и полезный для здоровья натуральный продукт питания. Мед даже используется в медицине благодаря своим антибактериальным и противовоспалительным свойствам, а также антиоксидантной активности.

Качественный мед является натуральным, непереработанным и не содержит добавок. Настоящий мед должен иметь густую консистенцию и быть богатым на сладость и аромат. Качество меда можно определить визуально и сенсорно. Соответствующие органолептические и химические параметры могут быть достигнуты только при правильной подготовке, переработке и хранении меда. Основными показателями качества меда являются: диастазная активность, концентрация пролина и электропроводность, а также содержание свободных кислот, гидроксиметилфурфурола (ГМФ) и сахарозы.

Мед, предназначенный для потребления, не должен иметь постороннего вкуса, запаха или пищевых веществ. Он также не должен быть начавшимся брожением или нагретым таким образом, что разрушаются или значительно инактивируются природные ферменты.

Что такое диастазный индекс?

Диастаза (α-амилаза) является одним из основных ферментов в меде, наряду с инвертазой и глюкозооксидазой, которые добавляются в мед пчелами во время сбора и созревания цветочного нектара. Одна единица активности диастазы определяется как количество α-амилазы, которое преобразует 0,01 грамма крахмала до прогнозируемой конечной точки за один час при температуре 40 °C. Число диастазы — это показатель, используемый для определения качества меда, который отражает количество ферментов амилазы, присутствующих в меде. Число диастазы — важный параметр, который указывает на степень обработки меда и его натуральность.

Что означает число диастазы в меде?

Высокий диастазный показатель в меде означает, что мед свежий и натуральный, без чрезмерной термической обработки или добавок. С другой стороны, низкий диастазный показатель может указывать на то, что мед, возможно, был обработан или подвергнут некоторым процессам подделки или фальсификации. Поэтому диастазный показатель используется в качестве важного индикатора для определения чистоты и свежести меда.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках определения диастазного числа в меде. Мы также предоставляем услуги по определению HMF в меде.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.