Что такое HMF? Методы определения и анализа HMF

Каковы опасности HMF? Почему он не должен присутствовать в меде?

Что такое HMF?

Гидроксиметилфурфурол (HMF) — промежуточный продукт, образующийся в результате распада гексозы в конце реакции Майяра или в кислой среде. Обычно HMF содержится в таких продуктах питания, как мед, молоко, джем, фруктовый сок и патока, и дает информацию о качестве и сроке хранения продуктов. Он считается критерием качества. Высокий уровень HMF может свидетельствовать о порче пищевых продуктов, особенно во время термической обработки, что может иметь негативные последствия для свежести и питательной ценности продуктов.

Исследования показали, что гидроксиметилфурфурол (HMF) оказывает высокое токсическое воздействие. В высоких дозах он оказывает опасные побочные эффекты на организм человека, такие как раздражение верхних дыхательных путей, глаз, кожи и слизистых оболочек, генотоксическое воздействие и провоцирование образования опухолей. Гидроксиметилфурфурол (ГМФ) особенно важен как критерий чистоты меда. Обнаружение гидроксиметилфурфурола (ГМФ) в меде считается признаком фальсификации.

Количество гидроксиметилфурфурола (HMF) в пищевых продуктах ограничено. Согласно Коммюнике о меде Турецкого кодекса пищевых продуктов, его содержание в меде может достигать 40 мг/кг. В турецком продовольственном кодексе Коммюнике о виноградной мелассе HMF разрешено до 75 мг/кг в жидкой мелассе и до 100 мг/кг в твердой мелассе.

Зачем проводится определение HMF?

Определение HMF является важным анализом для оценки качества и обеспечения безопасности пищевых продуктов. Определение HMF проводится по следующим причинам:

1. Контроль качества: Уровень HMF указывает на историю термической обработки и качество пищевых продуктов. Высокий уровень HMF считается признаком того, что продукт подвергался чрезмерной термической обработке или условия хранения были ненадлежащими.
2. Оценка срока хранения: Увеличение количества HMF в пищевых продуктах указывает на снижение свежести продукта.
3. Соответствие нормативным требованиям: В некоторых странах уровни HMF подпадают под стандарты безопасности и качества пищевых продуктов. Тестирование HMF важно для оценки соответствия национальным и международным нормам.
4. Мониторинг питательной ценности:
5. Высокий уровень HMF может указывать на снижение питательной ценности продукта. Поэтому определение HMF может использоваться для оценки того, является ли продукт здоровым.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках определения HMF в пищевых продуктах. Мы также предоставляем услуги по исследованию срока хранения.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.