Анализ свободной жирной кислотности и кислотного числа: Масла

Для чего проводится анализ свободной жирной кислотности и кислотного числа?

Что такое свободная жирная кислотность и число омыления?

• Свободная жирная кислотность: Во время расщепления жиров жирные кислоты отделяются от триглицеридов в результате гидролиза и становятся свободными. Это процесс, который снижает качество масла. Свободная жирная кислотность рассчитывается в процентах от веса масла и дает информацию о степени разложения масла. Низкая свободная жирная кислотность, особенно в оливковом масле и других растительных маслах, является признаком свежести и хорошего качества масла. Свободные жирные кислоты присутствуют в избытке в сыром масле.
• Кислотное число: выражает в мг количество гидроксида калия (KOH), необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот в 1 грамме масла. Это значение является важным параметром качества, который указывает на степень порчи масла. По мере увеличения кислотного числа качество масла снижается, а срок хранения сокращается.

Свободные жирные кислоты являются важным критерием качества масел. Свободная кислотность используется в качестве параметра контроля срока хранения масла. С увеличением свободной кислотности снижается окислительная стабильность, и масло начинает прогоркать.

Цели анализа свободной кислотности и кислотного числа:

• Определение качества масла: Свободная кислотность и кислотное число дают информацию о свежести и чистоте масла. Низкие значения указывают на хорошее качество масла.
• Заблаговременное обнаружение порчи: Процессы порчи масла в результате окисления или гидролиза обнаруживаются на ранней стадии, и принимаются меры.
• Определение срока хранения: Высокая степень свободного жирного кислотного числа указывает на сокращение срока хранения масла. Это важный контрольный параметр в пищевой промышленности.
• Обеспечение соответствия нормативным требованиям: Если предельные значения, установленные нормативными актами, превышаются, продукт изымается с рынка или подвергается штрафным санкциям.
• Защита здоровья потребителей: Разрушенные масла могут производить токсичные соединения и негативно влиять на здоровье. Поэтому риски сводятся к минимуму благодаря регулярному анализу.

Каковы методы анализа свободной жирной кислотности и кислотного числа?

• Метод титрования: Это наиболее часто используемый метод. К образцу масла добавляется щелочной раствор (KOH) и измеряется количество щелочи, потребленное для нейтрализации свободных жирных кислот. Кислотное число рассчитывается в зависимости от количества использованного гидроксида калия (KOH).
• Спектрофотометрический метод: Анализирует количество свободных жирных кислот в образце масла путем их измерения под ультрафиолетовым светом. Используется для получения быстрых результатов, особенно с помощью автоматических устройств.
• Газовая хроматография (ГХ): Используется для детального определения типа и количества жирных кислот. Газовая хроматография предпочтительна для анализа, требующего высокой точности.
• Ближняя инфракрасная (БИК) спектроскопия: Используется для быстрого анализа, особенно для больших объемов образцов масла. Приборы БИК определяют содержание жирных кислот за короткое время и с высокой точностью.

Определить, достигло ли масло желаемого уровня кислотности, можно путем проверки кислотности пробы масла, взятой между процессами. Таким образом, можно своевременно вмешаться в процесс нейтрализации и соответствующим образом завершить процесс.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках анализа свободной жирной кислотности и кислотного числа . Мы также предоставляем услуги по имитации и фальсификации оливкового масла.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы быть в курсе последних новостей и публикаций о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.