Определение общего количества пищевых волокон по методу AOAC 991.43

Что такое диетическая клетчатка? Зачем ее проверять?

Что такое пищевые волокна?

Пищевые волокна определяются как смесь сложных органических веществ, включая растворимые и нерастворимые полисахариды и неразбухающие, более или менее гидрофобные соединения, такие как неперевариваемые олигосахариды, кутины, суберины и лигнины. Это тип углеводов, получаемых из растительных продуктов, которые не могут быть переварены. Наш организм не может переваривать эти волокна или преобразовывать их в энергию, но они имеют большое значение для здоровья пищеварительной системы и общего состояния здоровья.

Пищевые волокна делятся на две основные группы: растворимые волокна и нерастворимые волокна. Растворимые волокна соединяются с водой, образуя гель, и медленно продвигаются по пищеварительному тракту, в то время как нерастворимые волокна проходят через пищеварительный тракт, увеличивая объем стула и регулируя работу кишечника.

Диета с высоким содержанием пищевых волокон поддерживает функцию кишечника, и продукты с высоким содержанием пищевых волокон особенно предпочтительны для здорового питания. Стандарт AOAC 991.43 измеряет общее, растворимое и нерастворимое содержание пищевых волокон (TDF, SDF и IDF, соответственно) в образце с использованием буфера MES-Tris.

AOAC 991.43: Метод испытания общего, растворимого и нерастворимого пищевого волокна в продуктах питания

• Образец обезжиривается и диспергируется в буфере.
• Крахмал желатинизируется и частично переваривается альфа-амилазой.
• Затем он снова переваривается с помощью ферментов протеазы и амилоглюкозидазы.
• Непереваренная масса IDF отфильтровывается, сушится и взвешивается.
• К фильтрату добавляется этанол для осаждения SDF.
• Непереваренная масса SDF выделяется, сушится и взвешивается.
• Если требуется определить прямой TDF без количественного определения IDF и SDF, этап фильтрации IDF опускается.

AOAC 991.43: Зачем определять общее количество пищевых волокон?

Метод AOAC 991.43 является широко используемым методом анализа для определения общего содержания пищевых волокон в продуктах питания. Этот анализ проводится для следующих целей:

1. Маркировка продуктов питания и информация для потребителей: Производители могут использовать этот метод для точного определения содержания пищевых волокон в своих продуктах питания и указания этой информации на этикетках. Это помогает потребителям принимать правильные решения в отношении питания.
2. Пищевая ценность и здоровье: поскольку содержание клетчатки в продуктах питания является важным компонентом здорового питания, его необходимо точно определять. Достаточное потребление пищевых волокон может помочь предотвратить многие проблемы со здоровьем.
3. Контроль качества пищевых продуктов: оценивается питательная ценность ингредиентов и продуктов, используемых в производственных процессах. С помощью метода тестирования AOAC 991.43 вы можете обеспечить контроль качества, точно измерив уровень пищевых волокон в продуктах питания.
4. Соблюдение нормативных требований: производители пищевых продуктов должны точно определять общее количество пищевых волокон, чтобы соблюдать законодательные нормы.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках определения общего содержания пищевых волокон. Мы также предоставляем услуги по определению питательных веществ.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы быть в курсе последних новостей и публикаций о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.