Определение фумонизина (B₁ + B₂)

Каковы риски для здоровья, связанные с фумонизином (B₁+B₂)?

Что такое фумонизин?

Фумонизины — это токсичные метаболиты, вырабатываемые плесневыми грибами рода Fusarium. Они особенно часто встречаются в кукурузе и продуктах на ее основе. Фумонизин B₁ (FB₁) и фумонизин B₂ (FB₂) являются наиболее токсичными и распространенными видами микотоксинов группы фумонизинов. Эти токсины имеют решающее значение для безопасности пищевых продуктов и могут оказывать серьезное влияние на здоровье человека и животных.

Какие продукты питания анализируются чаще всего?

• Рис
• Пшеница
• Ячмень
• Египетский пшеница
• Рожь
• Овес
• Спаржа
• Чеснок
• Пиво
• Сушеные инжир
• Молоко

Каковы происхождение и характеристики фумонизинов?

a) Происхождение фумонизинов

• Fusarium verticillioides и Fusarium proliferatum являются основными производителями фумонизинов.
• Эти плесневые грибы растут на кукурузе и других зерновых культурах в жарких и влажных условиях.

b) Свойства фумонизинов

• Химическая структура: они являются полярными соединениями в молекулярной структуре и легко отделяются от пищевых матриц.
• Термостойкость: фумонизины частично стабильны во время приготовления и переработки и не могут быть полностью уничтожены.

  c) Источники загрязнения

• Кукуруза и продукты из кукурузы (кукурузная мука, кукурузные хлопья, кукурузный крахмал).
• Корма для животных.
• Низкие уровни могут быть обнаружены в ферментированных продуктах, таких как пиво.

Влияние фумонизинов на здоровье

Фумонизины оказывают токсическое воздействие на здоровье человека и животных. Фумонизин B₁ классифицируется Всемирной организацией здравоохранения как канцероген группы 2B.

a) Влияние на здоровье человека

1. Канцерогенное действие: увеличивает риск развития рака печени и пищевода в частности.
2. Дефекты нервной трубки: высокая экспозиция фумонизинам во время беременности может увеличить риск врожденных дефектов.
3. Токсичность для печени и почек: может вызывать повреждение печени и почек.
4. Подавление иммунитета: вызывает снижение функций иммунной системы.

b) Влияние на здоровье животных

1. Лошади: риск лейкоэнцефаломаляции (нарушение нервной системы).
2. Свиньи: возможны отек легких и иммуносупрессия.
3. Птица: снижение темпов роста и повреждение органов.

Группа Nanolab Laboratories продолжает предоставлять услуги по определению фумонизина (B₁+B₂). Мы также предоставляем услуги по определению дезоксиниваленола (DON) в пищевых продуктах.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и сообщения о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.