Έλεγχος ταυτότητας ζωικών ειδών σε γαλακτοκομικά προϊόντα

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα συγκαταλέγονται στα τρόφιμα με τη μεγαλύτερη κατανάλωση παγκοσμίως λόγω της διατροφής και των πλεονεκτημάτων τους για την υγεία. Ωστόσο, συγκαταλέγεται και στις τροφές που μιμούνται και νοθεύονται περισσότερο. Πραγματοποιούνται διάφορες αναλύσεις για το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα για την προστασία της ασφάλειας των τροφίμων, των δικαιωμάτων των καταναλωτών και της υγείας. Μία από αυτές τις αναλύσεις είναι η Ταυτοποίηση Ειδών.

Ο σκοπός της αναγνώρισης ειδών γάλακτος είναι να αποδείξει την ακρίβεια του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων που ισχυρίζονται. Ο πρώτος στόχος είναι να αποτραπούν οι προσπάθειες εξαπάτησης των καταναλωτών με την ανάμειξη γάλακτος, το οποίο είναι πολύτιμο από άποψη κόστους και θρεπτικής αξίας, όπως το βουβαλίσιο γάλα, με διαφορετικά γάλατα.

Μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για τον προσδιορισμό ειδών στο γάλα;

• Μέθοδοι βασισμένες σε πρωτεΐνες
Ηλεκτροφορητικές τεχνικές
Ανοσοχημικές τεχνικές
Τεχνικές χρωματογραφίας και φασματομετρίας μάζας
• Φασματοσκοπικές μέθοδοι
• Μέθοδοι που βασίζονται στο DNA
PCR-RFLP
Είδη Ειδική PCR
PCR σε πραγματικό χρόνο
Τήξη υψηλής ανάλυσης (HRM) ανάλυση
Droplet digital PCR (ddPCR)
Ισοθερμική ενίσχυση με μεσολάβηση βρόχου (LAMP)
Τεχνολογίες αλληλουχίας επόμενης γενιάς (NGS)
• (Bio)Sensors