Χημική Σύνθεση Σιτάρι

Το σιτάρι είναι σημαντικός κόκκος λόγω της χρήσης του κυρίως για την παραγωγή αλευριού. Η δομή του σιταριού, που περιέχει νερό, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπος, κυτταρίνη, μεταλλικές ουσίες, ένζυμα και βιταμίνες, ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή όπου αναπτύσσεται.

Η μέση ποσότητα ουσιών στο σιτάρι πρέπει να είναι η εξής:
• Νερό - 12%
• Υδατάνθρακες - 70%
• Πρωτεΐνες - 12%
• Λίπη - 2%
• Κυτταρίνη - 2,2%
• Τέφρα - 1,8%

Η παρουσία των παραπάνω ουσιών εντός των επιθυμητών ορίων επηρεάζει την ποιότητα του σιταριού και το προϊόν που πρόκειται να ληφθεί. Ταυτόχρονα, τα λιπίδια, η κυτταρίνη, οι βιταμίνες και τα ένζυμα είναι άλλες χημικές ιδιότητες που αναλύονται στο σιτάρι.