Анализ биологической стабильности пищевых продуктов: срок хранения

Что такое биологическая стабильность продуктов питания? Методы испытаний...

Срок хранения и безопасность пищевых продуктов имеют большое значение как с точки зрения защиты здоровья потребителей, так и с точки зрения предотвращения экономических потерь. Анализ биологической стабильности — это набор методов, используемых для оценки устойчивости пищевого продукта к биологическому порчению с течением времени и определения срока его безопасного потребления. В ходе этого анализа исследуются микробная нагрузка, химические реакции и физические свойства продукта.

Что такое биологическая стабильность?

Биологическая стабильность — это устойчивость продукта питания к росту микроорганизмов, окислению или другим биохимическим процессам. В стабильном продукте питания следующие проблемы минимальны:

• Микробное порчение: плесень, дрожжи, патогенные или вызывающие порчение бактерии.
• Химическое разложение: химические реакции, такие как окисление липидов или денатурация белков.
• Физические изменения: потеря текстуры, изменение цвета или дисбаланс влажности.

Почему важны испытания срока хранения и безопасности?

1. Защита здоровья потребителей: Анализ биологической стабильности обеспечивает безопасность потребления путем контроля роста патогенных микроорганизмов (таких как сальмонелла, листерия, кишечная палочка).

2. Защита качества: Определение цвета, вкуса, запаха и текстуры пищевых продуктов до порчи гарантирует сохранение качества продукта до момента его поступления к потребителю.

3. Соблюдение законодательства: Во многих странах в рамках правил безопасности пищевых продуктов требуется проводить анализ срока хранения и микробиологический анализ.

4. Предотвращение экономических потерь: Тесты на срок хранения важны для предотвращения возвратов и потерь из-за порчи продуктов.

Методы тестирования, используемые в анализе биологической стабильности

1. Микробиологический анализ

• Общее количество аэробных колоний (TAC): Используется для измерения микробной нагрузки пищевых продуктов.
• Тесты на патогенные микроорганизмы: обнаруживают наличие болезнетворных организмов, таких как сальмонелла, листерия и кишечная палочка.
• Анализ плесени и дрожжей: используется для оценки порчи поверхности продуктов питания.

2. Тесты химической стабильности

• Анализ pH: определяет риск роста микроорганизмов путем измерения кислотности продуктов питания.
• Тесты на окисление: измеряют ухудшение вкуса и запаха, вызванное окислением липидов в жирных продуктах.
• Анализ свободных радикалов: оценивает антиоксидантную способность и скорость порчи продуктов.

3. Измерение активности воды (Aw)

• Содержание влаги в пищевых продуктах напрямую влияет на скорость роста микроорганизмов и химических реакций. Продукты с высоким значением Aw более подвержены микробиологической порче.

4. Сенсорный анализ

• Оцениваются изменения вкуса, запаха, цвета и текстуры продукта. Эти анализы влияют на приемлемость для потребителя, а также на биологическую стабильность.

5. Срок годности Испытания по моделированию

• Ускоренные испытания на старение: Процесс порчи ускоряется путем воздействия на продукт таких факторов, как высокая температура, влажность или свет.
• Испытания на хранение в реальном времени: Естественный срок хранения определяется путем хранения продукта в нормальных условиях.

Факторы, учитываемые при анализе биологической стабильности

1. Тип продукта: Различные продукты, такие как молочные продукты, мясные продукты, свежие овощи и фрукты, подвержены разным уровням биологического разложения.

2. Условия переработки и хранения: Такие процессы, как пастеризация, стерилизация или холодовая цепь, значительно снижают микробную нагрузку продуктов.

3. Упаковка: Вакуумная упаковка или упаковка в модифицированной атмосфере (MAP) продлевает срок хранения за счет повышения биологической стабильности.

4. Консерванты: Натуральные или синтетические консерванты, добавляемые в продукты питания, замедляют рост микроорганизмов и окисление.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках анализа биологической стабильности пищевых продуктов. Мы также предоставляем услуги по анализу ГМО.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.