Определение афлатоксина: анализ микотоксинов в пищевых продуктах

Каковы опасности афлатоксина для здоровья?

Что такое афлатоксин?

Афлатоксины — это токсины, вырабатываемые грибковыми видами, такими как Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus и Aspergillus nomius. Они обычно попадают в пищевые продукты через плесень, которая развивается в процессе производства пищевых продуктов, особенно при ненадлежащих условиях хранения и переработки.

• Химическая структура: Афлатоксины бывают разных типов, таких как афлатоксины B1, B2, G1, G2 и M1. Наиболее опасными являются афлатоксины B1 и M1.
• Токсическое воздействие: Афлатоксины представляют серьезную угрозу для здоровья из-за своего канцерогенного воздействия. Афлатоксин B1 особенно связан с раком печени и классифицируется Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) как канцероген группы 1. Он также может ослаблять иммунную систему, приводить к задержке роста и генетическим мутациям.

Где афлатоксины встречаются в пищевых продуктах

Афлатоксины могут содержаться в различных продуктах питания в результате роста плесени. Афлатоксины чаще накапливаются в этих продуктах питания из-за неблагоприятных условий температуры и влажности.

• Злаки и продукты из злаков: Злаки, такие как кукуруза, пшеница, ячмень и рис, являются идеальной средой для плесени, производящей афлатоксины. Условия хранения после сбора урожая (высокая влажность и температура) могут увеличить производство афлатоксинов.
• Орехи и сухофрукты: Орехи, такие как фундук, арахис, грецкие орехи, миндаль и изюм, могут подвергаться воздействию афлатоксинов, особенно в условиях высокой влажности. Эти продукты также могут содержать афлатоксин M1.
• Молоко и молочные продукты: Афлатоксин B1 может превращаться в афлатоксин M1 и передаваться человеку через молоко. Это происходит из-за загрязнения корма коров.
• Специи и другие пищевые продукты: Специи, сухофрукты и некоторые продукты питания также могут представлять риск заражения афлатоксинами.

Влияние афлатоксинов на здоровье

Воздействие афлатоксинов может привести к серьезным проблемам со здоровьем, особенно при длительном употреблении и в высоких дозах:

• Рак печени: Афлатоксин B1 может накапливаться в печени, вызывая повреждение клеток и рак. Рак печени напрямую связан с воздействием афлатоксинов и является серьезной проблемой общественного здравоохранения во всем мире. Повреждение почек и других органов: Афлатоксины также могут оказывать вредное воздействие на почки, легкие и пищеварительную систему. Особенно при подавлении иммунной системы повышается восприимчивость к инфекциям.
• Генетика и задержка роста: Афлатоксины могут вызывать задержку роста и ослабление иммунной системы у детей. Они также приводят к мутациям в ДНК и создают условия для развития рака.

Группа лабораторий Nanolab продолжает предоставлять услуги в области определения афлатоксинов. Мы также предоставляем услуги по определению охратоксинов.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и сообщения о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.