Определение охратоксина А: анализ токсинов и безопасность

Что такое охратоксин А? Каковы риски для здоровья?

Что такое охратоксин А?

Охратоксин А — это природный микотоксин, вырабатываемый некоторыми видами плесневых грибов, такими как Aspergillus и Penicillium. ОХТА может образовываться в процессе роста плесневых грибов в пищевых продуктах и обычно образуется в теплых и влажных условиях.

• Химическая структура: Охратоксин А является поликетидом и производным аминокислоты L-фенилаланина. Он имеет характерную химическую структуру и обычно имеет желтоватый цвет.
• Токсическое воздействие: Охратоксин А оказывает токсическое воздействие на почки, печень и иммунную систему. Длительное воздействие может привести к раку, ослаблению иммунной системы и почечной недостаточности.

Встречаемость охратоксина А в продуктах питания

Охратоксин А широко распространен, особенно в некоторых продуктах питания. Высокая влажность и благоприятные температурные условия в этих продуктах способствуют образованию микотоксинов.

• Зерновые и зерновые продукты: Зерновые культуры, такие как пшеница, кукуруза и ячмень, создают благоприятную среду для плесневых грибов, производящих ОТА. В зерновых культурах на образование микотоксинов особенно влияют условия хранения после сбора урожая.
• Фундук, арахис и другие орехи: Виды грибов Aspergillus производят ОТА в орехах. Условия хранения и влажность могут увеличить количество микотоксинов.
• Кофе и какао: Охратоксин А часто встречается в кофейных зернах, а высокие температуры могут способствовать образованию микотоксинов.
• Вино и виноград: ОТА также может встречаться в виноградниках и при производстве вина. Рост плесени в виноградниках может привести к образованию микотоксинов в винограде.
• Молоко и молочные продукты: Охратоксин А может попадать в молоко из зараженных кормов, входящих в рацион молочных коров.

Влияние охратоксина А на здоровье

Влияние охратоксина А на здоровье человека зависит от дозы и продолжительности воздействия. Длительное воздействие низких доз может привести к следующим проблемам со здоровьем:

• Токсичность для почек: ОТА может накапливаться в почках, приводя к почечной недостаточности.
• Канцерогенность: Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) классифицирует охратоксин А как канцероген группы 2B. Длительное воздействие может увеличить риск развития рака.
• Ослабление иммунной системы: ОТА может увеличить восприимчивость к инфекциям, подавляя иммунную систему.
• Повреждение печени: может отрицательно влиять на функцию печени.

Предельные значения охратоксина А для безопасности пищевых продуктов и товаров

Международные организации установили максимально допустимые пределы содержания охратоксина А в пищевых продуктах. Эти пределы важны для обеспечения безопасного потребления продуктов.

• Европейский Союз: максимальные пределы 2 мкг/л для вина, 5 мкг/кг для кофе, 5 мкг/кг для орехов и арахиса.
• Турция: Турецкий пищевой кодекс контролирует безопасность пищевых продуктов, устанавливая конкретные пределы для микотоксинов.

Что следует делать для снижения воздействия охратоксина А?

Ниже перечислены меры по снижению содержания охратоксина А в продуктах питания:

• Надлежащая сельскохозяйственная практика (GAP): обеспечение надлежащих условий сбора урожая, сушки и хранения для предотвращения появления микотоксинов в продуктах питания.
• Контроль микроорганизмов: защитные меры для предотвращения роста плесени и обеспечения надлежащих условий хранения.
• Высокоточная фильтрация: регулярная очистка систем фильтрации воды и воздуха, используемых в производстве пищевых продуктов.
• Химический или биологический контроль: исследования консервантов и биологических средств контроля, используемых в пищевых продуктах.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках определения охратоксина А. Мы также предоставляем услуги по определению микотоксинов в кормах.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.