Забавено определяне на утайките: Качество на зърното и брашното

Защо се извършва закъсняло определяне на седименти?

Что такое определение отложенного осадка?

Определение отложенного осадка — это тест, который измеряет скорость осаждения и прочность глютеновых белков в пшеничной муке в растворе. В этом тесте мука хранится в определенном химическом растворе, и исследуется поведение глютена в растворе. Полученный результат напрямую связан с качеством и содержанием белка в муке.

Этот метод, как правило, требует более длительного времени выдержки, чем стандартное определение осадка, и поэтому дает возможность оценить изменения структуры глютена с течением времени.

Параметры, измеряемые при определении отложенного осадка

1. Качество глютена: измеряется эластичность и прочность глютена. Мука с высококачественным глютеном имеет более высокие значения осаждения.
2. Функциональность белка: Оценивает способность белков взаимодействовать с водой и их структурную целостность.
3. Время осаждения: Измеряет время, в течение которого глютен остается стабильным в растворе. Глютен, который остается стабильным дольше, обычно считается более качественным.
4. Степень осаждения: Количество осадка, образовавшегося в растворе, указывает на растворимость и прочность структуры глютена.

Важность определения задержки осаждения

1. Оценка качества муки: Этот тест позволяет надежно измерить качество глютена в хлебопекарной муке. Высококачественная мука демонстрирует более высокую степень осаждения.
2. Сравнение партий зерна: Используется для сравнения качества глютена разных партий пшеницы. Производители могут использовать этот тест для выбора наиболее подходящего зерна.
3. Разработка продуктов: Полезно для тестирования характеристик глютена при разработке новых смесей муки или рецептур продуктов.
4. Оптимизация рецептов: позволяет оптимизировать рецепты хлеба и других хлебобулочных изделий в соответствии со структурой глютена.

Области применения определения отложенной седиментации

1. Производство хлебобулочных изделий: оценка муки, используемой для производства хлеба, макаронных изделий, печенья и других продуктов.
2. Торговля зерном: важный инструмент для классификации качества в торговле пшеницей и мукой.
3. Научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы: разработка новых альтернатив глютену и улучшение существующих рецептур.
4. Установление стандартов качества: производители и поставщики муки определяют свои стандарты контроля качества с помощью этого теста.

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках определения отложенного осадка. Мы также предоставляем услуги по определению запаха в пшенице.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.