BLOG

TS 1330: Определение кислотности в йогурте - аккредитованный метод

TS 1330 - Йогурт - определение кислотности

TS 1330: Определение кислотности в йогурте - аккредитованный метод

Йогурт — это ферментированный молочный продукт, который благодаря своей кислой структуре препятствует размножению многих микроорганизмов и сохраняет свои свойства в течение длительного времени. Однако одним из наиболее важных факторов, определяющих качество, вкус и срок хранения йогурта, является уровень кислотности. Кислотность также является важным показателем, позволяющим понять, прошел ли йогурт правильный процесс ферментации. В Турции контроль качества производства йогурта осуществляется в соответствии с турецким стандартом TS 1330.

Почему кислотность йогурта так важна?

Кислотность йогурта образуется в процессе ферментации, когда молочный сахар (лактоза) превращается в молочную кислоту. Этот процесс, осуществляемый молочнокислыми бактериями, придает йогурту характерный кислый вкус и консистенцию. Уровень кислотности йогурта может влиять на его качество и безопасность для здоровья:

  • Вкус и текстура: высокая кислотность может привести к чрезмерной кислинке йогурта, а низкая кислотность — к безвкусной текстуре.
  • Срок хранения: Правильный уровень кислотности способствует длительному хранению йогурта без порчи.
  • Микробиологическая безопасность: Кислотность предотвращает размножение патогенных микроорганизмов в йогурте, обеспечивая его безопасность для потребления.

Что такое стандарт TS 1330?

TS 1330 — это стандарт, разработанный Турецким институтом стандартов (TSE), который определяет качество и характеристики йогурта. Этот стандарт охватывает физические, химические и микробиологические характеристики йогурта и устанавливает важные критерии для обеспечения контроля качества производственного процесса. Стандарт TS 1330 включает в себя состав йогурта, сенсорные характеристики и анализ йогурта. Согласно стандарту TS 1330, йогурт, предлагаемый потребителю, должен соответствовать следующим требованиям. Определение кислотности йогурта (по методу Сокслета-Хенкеля-SH) основано на следующем принципе анализа:

  • Образец тщательно перемешивается, 10 г отмеряется в мензурку.
  • К образцу добавляют 10 мл кипяченой и охлажденной до 40 °C чистой воды и тщательно перемешивают стеклянной палочкой.
  • Добавляют 0,5 мл раствора фенолфталеина.
  • Титруют 0,25 N раствором гидроксида натрия в течение не менее 30 секунд. Должен образоваться стойкий светло-розовый цвет.
  • Количество гидроксида натрия, израсходованное для определения степени кислотности 100 г йогурта, умножается на 10 и выражается в °SH.
% Кислотность = SHx0,0225

Какой должна быть кислотность йогурта?

Группа лабораторий Nanolab продолжает предоставлять услуги в рамках определения кислотности йогурта. Кроме того, мы предоставляем услуги по выявлению подделок и фальсификатов в йогурте.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами в LinkedIn, чтобы получать свежие новости и сообщения о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.

7328