BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Сенсорное тестирование — это научный метод, при котором продукты оцениваются с помощью человеческих органов чувств (зрения, обоняния, вкуса, осязания и слуха) с целью определения потребительских предпочтений. Эти тесты используются для оценки приемлемости продукта, уровня его качества и отличий по сравнению с продуктами-конкурентами.
Как указано в разделе «Общие положения» Регламента турецкого пищевого кодекса о материалах и веществах, контактирующих с пищевыми продуктами,
СТАТЬЯ 5 – (1) Материалы и вещества, на которые распространяется действие настоящего Регламента, должны производиться в соответствии с надлежащей производственной практикой, и при нормальных или предполагаемых условиях использования не должно происходить миграции компонентов материала или вещества в пищевые продукты в количествах, которые:
a) представляли опасность для здоровья человека, или
b) вызывали нежелательные изменения в составе пищевых продуктов, или
c) приводили к ухудшению их органолептических свойств,
поэтому сенсорный анализ должен проводиться для каждого продукта, вступающего в контакт с пищевыми продуктами.
В качестве процедуры испытаний, касающихся безопасности упаковки пищевых продуктов и пластиковых материалов, контактирующих с пищевыми продуктами:
Эти стандарты учитываются в работе.
Эти испытания являются важнейшим инструментом для разработки и совершенствования продуктов в пищевой промышленности. Анализ сенсорной комиссией включает оценки, проводимые людьми с использованием их основных сенсорных восприятий — вкуса, обоняния и зрения.
Сенсорные испытания,
Цель этого теста — выявить с помощью сенсорных методов вещества, попадающие в тестируемый образец либо через воздушное пространство над продуктом (тест на запах), либо через само воздушное пространство, либо при прямом контакте (тест на вкус). Тест на вкус проводится с использованием исследуемого вещества — либо оригинального упакованного пищевого продукта, либо соответствующего пищевого имитатора, — в то время как тест на запах проводится путем обоняния тестовых порций, которые хранились в определенных условиях в течение определенного периода времени для контроля за любыми различиями.
Для материалов, отличных от бумажной и картонной упаковки, примеры пищевых имитаторов, которые можно использовать, приведены ниже:
Когда исходный упаковочный материал неизвестен или когда проверяется контакт материала с различными пищевыми продуктами, анализ проводится с использованием пищевых аналогов. Если материал предназначен для контакта только с конкретным пищевым продуктом, анализ должен проводиться с использованием именно этого продукта.
Определение условий контакта упаковки:
Существуют различные методы установления прямого контакта между упаковкой и пищевыми продуктами:
а) Погружение (контакт с обеими поверхностями)
б) Пакет, упаковка или пустой контейнер (контакт с одной внутренней поверхностью)
c) Испытание «сэндвич»
d) Внутри готовой к использованию коммерческой упаковки (контакт с одной внутренней поверхностью)
e) Контакт при высокой температуре
f) Контакт в микроволновой печи (контакт с одной внутренней поверхностью)
g) Бумага для выпечки
Если не указаны конкретные условия хранения или не проводится оценка видов использования, испытуемые образцы следует хранить в темноте при температуре 23 °C или при температуре, соответствующей требованиям к испытуемому веществу или применению. Обычно для испытания на прямое разложение достаточно периода хранения от 20 до 24 часов; однако для испытания на косвенное разложение период хранения может быть увеличен до 44–48 часов. В некоторых случаях, например при работе с упакованными чувствительными продуктами или если предполагается более длительный период хранения, может быть согласован более длительный срок хранения. Время пребывания при 40 °C в течение 10 дней следует считать длительным воздействием. При необходимости после хранения могут быть добавлены температурные воздействия. Если производитель указал более длительный период хранения, этот период добавляется к температуре анализа и продолжительности испытания.
Оценка условий контакта с упаковкой:
Различие в запахе по сравнению со стандартным образцом
Оценка должна проводиться с использованием следующей шкалы интенсивности:
- 0 = Различие в запахе не обнаруживается
- 1 = Наблюдается лишь обнаруживаемое различие в запахе (но его все еще трудно идентифицировать)
- 2 = Незначительное различие в запахе
- 3 = Отчетливое различие в запахе
- 4 = Сильное различие в запахе (эта интенсивность не обязательно должна быть самой высокой воспринимаемой интенсивностью)
Различие во вкусе по сравнению с контрольным или стандартным образцом
Оценка должна проводиться с использованием следующей шкалы интенсивности:
- 0 = Различие во вкусе не обнаруживается
- 1 = Наблюдается лишь обнаруживаемое различие во вкусе (но его все еще трудно определить)
- 2 = Незначительная разница во вкусе
- 3 = Заметная разница во вкусе
- 4 = Сильная разница во вкусе (эта интенсивность не обязательно должна быть самой высокой воспринимаемой интенсивностью)
Должно быть получено не менее шести согласующихся результатов. В случае разногласий тест необходимо повторить. Для определения различных сенсорных характеристик используются системы числовой оценки и аналитические системы.
В нашей команде председатель экспертной группы выбирает подходящий метод, готовит образцы для экспертной группы и представляет их участникам. Образцы, подготовленные председателем экспертной группы, оцениваются различными участниками, которые затем заполняют формы. Председатель экспертной группы обрабатывает оценки в формах для проведения оценки пригодности и выполняет эти критические анализы точно и надежно.
