Composição Química do Trigo

O trigo é um grão importante devido ao seu uso principalmente na obtenção de farinha. A estrutura do trigo, que contém água, carboidratos, proteínas, gorduras, celulose, substâncias minerais, enzimas e vitaminas, varia dependendo da região onde é cultivado.

A quantidade média de substâncias no trigo deve ser a seguinte:
• Água - 12%
• Carboidratos - 70%
• Proteína - 12%
• Gorduras - 2%
• Celulose - 2,2%
• Cinza - 1,8%

A presença das substâncias acima dentro dos limites desejados afeta a qualidade do trigo e do produto a ser obtido. Ao mesmo tempo, lipídios, celulose, vitaminas e enzimas são outras propriedades químicas analisadas no trigo.