Azeite De acordo com o Comunicado do Codex Alimentar Turco sobre Azeite e Azeite; “apenas óleos obtidos a partir dos frutos da oliveira, Olea europaea L..” definido como. Azeite; Existem variedades como o azeite natural, azeite refinado, azeite riviera, azeite aromatizado.
As propriedades químicas e físicas do azeite variam de acordo com as condições climáticas e do solo em que a azeitona é cultivada, o tipo e os métodos utilizados na produção de azeite. A qualidade do azeite é afetada por todo o processo desde a colheita até a extração e engarrafamento. Por esta razão, alguns parâmetros que determinam a qualidade do azeite ganham importância.

Alguns parâmetros em termos de determinação da qualidade e pureza dos azeites são os seguintes:

Parâmetros de qualidade:

Ácido Graxo Livre	TS EN ISO 660
Determinação de Peróxido	TS EN ISO 3960
Valores de Absorção de UV	TGK 2014/53-54, COI T.20 doc19
Umidade e Matéria Volátil	TS EN ISO 662
Metais pesados	NMKL 186
Recursos sensoriais	TS 3707 ISO 5492/abril de 2001

Parâmetros de pureza:

Índice de refração	TS EN ISO 6320
Determinação de ésteres metílicos de ácidos graxos	TGK 2014/53
Determinação da composição estéril	TGK 2014/53-54; COI T20.doc10
Ácido palmítico e esteárico em posição β	TGK 2014/53
Quantidade de cera	TGK 2014/53, COI T20.doc17/18
Densidade relativa	TS 1018, TS 4959, TS 522, TS 342, TS EN 1131, TS EN ISO 661
Número de Saponificação	TS EN ISO 3657
Contagem de iodo	TS EN ISO 3961
Ácidos gordos trans	TGK 2014/53
Diferença máxima entre ECN real e teórica 42	TGK 2014/53
Composição e Quantificação de Esterol, Eritrodiol, Uvaol	TGK 2014/53-54; COI T20.doc10

Especialmente em azeites, em casos como a mistura de azeite refinado com azeite natural; Os valores específicos de absorção na luz UV são determinados determinando o conteúdo de ácidos graxos Trans e a quantidade de Estigmastadieno.
A quantidade de estigmastadieno é um dos métodos mais eficazes utilizados para detectar a adição de azeite refinado ao azeite natural. Como a quantidade de estigmastadieno deve ser inferior a 0,10 ppm no azeite natural, se for detectado em excesso nos processos de análise, indica adulteração.

Em nossos laboratórios que atendem em muitas partes da Turquia, a “Análise de Azeite” é realizada de acordo com os regulamentos e padrões legais relacionados à acreditação TÜRKAK.