Buğdanın Kimyəvi Tərkibi

Buğda, ilk növbədə un əldə etmək üçün istifadə edildiyinə görə mühüm taxıldır. Tərkibində su, karbohidratlar, zülallar, yağlar, sellüloza, mineral maddələr, fermentlər və vitaminlər olan buğdanın quruluşu yetişdiyi bölgəyə görə dəyişir.

Buğdanın tərkibindəki maddələrin orta miqdarı aşağıdakı kimi olmalıdır:
• Su - 12%
• Karbohidrat - 70%
• Zülal - 12%
• Yağlar - 2%
• Sellüloza - 2,2%
• Kül - 1,8%

Yuxarıda qeyd olunan maddələrin arzu olunan hədlər daxilində olması buğdanın keyfiyyətinə və alınacaq məhsula təsir göstərir. Eyni zamanda, lipidlər, sellüloza, vitaminlər və fermentlər buğdada təhlil edilən digər kimyəvi xüsusiyyətlərdir.