Təzə Kaşar Pendiri üçün Yeni Analiz Metodu!
Təzə Kaşkaval Pendirində Fosfat və Sitrat Duzlarının Müəyyən Edilməsi üçün Yeni Analiz Metodu İşlənib Hazırlandı!
Pendir İstehsalında Fosfat və Sitrat Duzlarının Əhəmiyyəti
Təzə kaşar pendiri istehsal prosesində müxtəlif əlavələrlə emal olunur. Fosfat və sitrat duzları pendirin konsistensiyasını, teksturasını və ərimə xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün tez-tez istifadə olunur. Lakin bu əlavələrin düzgün nisbətdə istifadəsi məhsulun keyfiyyəti və sağlamlığı üçün çox vacibdir.
Yeni Analiz Metodunun Məqsədi
Yeni işlənib hazırlanmış analiz metodu pendirdə olan fosfat və sitrat duzlarının dəqiq, sürətli və sərfəli təyinini təmin edir. Metod pendir istehsalı proseslərində keyfiyyətə nəzarət və tənzimləmə tələblərinə cavab vermək üçün optimallaşdırılmışdır.
Qida məhsullarına əlavə edilən inqrediyentləri müəyyən etmək üçün Türk Qida Kodeksi Qaydası çərçivəsində yeni bir analiz üsulu hazırlanmışdır. Bu metodun inkişafı Türk Qida Kodeksi Qida Əlavələri Qaydası və Türk Qida Kodeksi Pendir Bəyanatı çərçivəsində aparılan araşdırmalar nəticəsində tamamlandı.
Qadağan edilmiş maddələr və yeni metodun zəruriliyi
Kaşar pendirində "Fosfat və Sitrat Duzları" kimi tanınan ərimə duzlarının istifadəsi qadağandır. Bu qadağaya uyğunluğu müəyyən etmək üçün Türk Qida Kodeksi Qaydası çərçivəsində yeni bir analiz üsulu hazırlanmışdır. Tədqiqatlarda ərimə duzları əlavə edilməklə və əlavə olunmadan idarə olunan şəraitdə istehsal olunan kaşar pendirlərindən istifadə edilmişdir.
Təhlil Metodları və Qərar Meyarları
Yeni analiz üsuluna əsasən, fosfat duzlarının təyini üçün fosfor və azot səviyyələri, sitrat duzlarının təyini üçün isə quru maddədəki limon turşusunun faizi nəzərə alınacaq. Müəyyən edilmiş qərar meyarları aşağıdakılardır:
• Fosfor/Azot nisbəti: 0,15%
• Quru maddədə limon turşusu nisbəti: 0,45%
Fosfor/azot nisbəti və sitrik turşusu nisbəti D-də göstərilən duzların ərimə nisbətini aşarsa, kaşar pendirləri müəyyən ediləcək.
İcraya Başlama və Qida Təhlükəsizliyi
30 sentyabr 2024-cü il tarixindən etibarən müvafiq laboratoriyalarda təhlillər aparılmağa başlanacaq. Nazirlik qida təhlükəsizliyinin təmin edilməsi və istehlakçıların maraqlarının qorunması istiqamətində fəaliyyətini davam etdirəcəyini açıqlayıb.
Nanolab Laboratories Group
Qida Analizi çərçivəsində xidmətlər göstərməyə davam edir. Biz həmçinin Pendirin Saxta və saxtakarlığının aşkarlanması üzrə xidmətlər təqdim edirik.
Ətraflı məlumat üçün bizimlə bizimlə əlaqə saxlayın.
Bizi LinkedIn-də izləyə və ən son xəbərlər haqqında məlumat və bizimlə paylaşa bilərsiniz.
Ən son bloq yazılarımız haqqında məlumat almaq üçün Instagram-da hesabımızı izləyin.
