Тестирование замороженных продуктов: качество, безопасность и срок хранения

Что такое замороженные продукты? Каков срок хранения замороженных продуктов?

Замороженные продукты

Замороженные продукты имеют преимущества длительного хранения и играют важную роль в поддержании безопасности, питательной ценности, вкуса и качества пищевых продуктов. Однако для обеспечения безопасности и хорошего качества таких продуктов в замороженном виде необходимо провести ряд испытаний.

Суть замораживания продуктов заключается в том, что вода, содержащаяся в продуктах, при низких температурах превращается в кристаллы льда, что останавливает рост микроорганизмов в продуктах и максимально снижает их биологическую и химическую активность.

Срок хранения замороженных продуктов позволяет безопасно хранить их в морозильных камерах при температуре -18 градусов до даты окончательного потребления.

Замораживание — один из способов хранения без использования каких-либо добавок. Криоконсервация продуктов питания более безопасна с точки зрения гигиены и питательной ценности, чем другие методы.

Типы тестов замороженных продуктов питания

Микробиологические тесты:

• Подсчет бактерий: Подсчет бактерий проводится для проверки наличия патогенов в замороженных продуктах. Наличие сальмонеллы, кишечной палочки, листерии и других патогенов имеет важное значение для безопасности продукта.
• Подсчет плесени и дрожжей: Подсчет плесени и дрожжей является показателем потери качества и порчи замороженных продуктов.
• Общая микробная нагрузка (TPC): Общее количество аэробных микроорганизмов определяет общую микробную нагрузку в продуктах. Высокая микробная нагрузка может сократить срок хранения продукта.

Химические испытания:

• Анализ тяжелых металлов: Проверяется наличие тяжелых металлов, таких как свинец, ртуть и кадмий. Эти металлы могут представлять угрозу как для безопасности пищевых продуктов, так и для здоровья.
• Определение хлорида: Содержание соли в замороженных продуктах является важным фактором, определяющим их качество. Уровень хлорида может влиять на вкус и питательную ценность продукта.
• Сульфит: Наличие сульфитов в замороженных продуктах может вызывать аллергические реакции. Уровень сульфитов должен быть указан на этикетке продукта.

Тесты на срок хранения:

• Изменения запаха и вкуса: Проводится сенсорный анализ для проверки сохранения вкусовых и запаховых характеристик замороженных продуктов.
• Изменения цвета: Изменения цвета замороженных продуктов указывают на то, свежий продукт или нет.
• Кристаллизация во время замораживания: Размер кристаллов льда в продукте может повлиять на текстуру замороженных продуктов. Мелкие кристаллы делают продукт более гладким.

Анализ микотоксинов:

• Афлатоксины: Наличие афлатоксинов в замороженных фруктах и овощах является важным критерием безопасности продукта.
• Охратоксин А: Часто встречается в таких продуктах, как фрукты и кофе. Тесты определяют количество этих токсинов.

Анализ питательных веществ:

• Витамины и минералы: Анализы проводятся для определения сохранности питательных компонентов в замороженных продуктах.
• Крахмал, белок и жир: Количество этих компонентов влияет на питательную ценность продуктов и определяет их качество.

Преимущества замороженных продуктов в пищевой промышленности

• Облегчает потребление фруктов и овощей вне сезона
• Экономит время благодаря чистым, отсортированным и готовым к употреблению продуктам
• Предотвращает рост микроорганизмов во время хранения
• Сохраняет питательную ценность благодаря замедлению химической и биологической активности.

Размораживание замороженных продуктов также является важным вопросом. В частности, в зависимости от продукта, размораживание и повторное замораживание продуктов питания негативно влияет на их качество.

Продукты, продаваемые в замороженном виде в пищевой промышленности

• Пюре или цельные фрукты в концентрированной форме
• Овощи, такие как горох, фасоль, кукуруза, картофель, шпинат
• Красное мясо и продукты из него
• Куриное мясо и продукты из него
• Хлебобулочные изделия, такие как пицца, выпечка

Nanolab Laboratories Group продолжает предоставлять услуги в рамках тестирования замороженных продуктов. Мы также предоставляем услуги по анализу органических продуктов питания.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

Вы можете следить за нами на LinkedIn, чтобы получать свежие новости и публикации о наших услугах.

Подпишитесь на наш аккаунт в Instagram, чтобы быть в курсе последних публикаций в нашем блоге.