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Il grano è un cereale importante perché viene utilizzato principalmente per ottenere farina. La struttura del grano, che contiene acqua, carboidrati, proteine, grassi, cellulosa, sostanze minerali, enzimi e vitamine, varia a seconda della regione in cui cresce.
La quantità media di sostanze nel grano dovrebbe essere la seguente:
• Acqua - 12%
• Carboidrati - 70%
• Proteine - 12%
• Grassi - 2%
• Cellulosa - 2,2%
• Cenere - 1,8%
La presenza delle suddette sostanze entro i limiti desiderati influisce sulla qualità del grano e sul prodotto che si intende ottenere. Allo stesso tempo, lipidi, cellulosa, vitamine ed enzimi sono altre proprietà chimiche analizzate nel grano.
