Olio d'oliva secondo il comunicato del codice alimentare turco sull'olio d'oliva e l'olio d'oliva; “solo oli ottenuti dai frutti dell'olivo, Olea europaea L..” definito come. Olio d'oliva; Ci sono varietà come olio d'oliva naturale, olio d'oliva raffinato, olio d'oliva riviera, olio d'oliva aromatizzato.
Le proprietà chimiche e fisiche dell'olio d'oliva variano a seconda del clima e delle condizioni del suolo in cui viene coltivata l'oliva, del tipo e dei metodi utilizzati nella produzione dell'olio d'oliva. La qualità dell'olio d'oliva è influenzata dall'intero processo dalla raccolta alla spremitura e all'imbottigliamento. Per questo acquistano importanza alcuni parametri che determinano la qualità dell'olio d'oliva.

Alcuni parametri in termini di determinazione della qualità e della purezza degli oli d'oliva sono i seguenti:

Parametri di qualità:

Acidità grassa libera	TS EN ISO 660
Determinazione del perossido	TS EN ISO 3960
Valori di assorbimento UV	TGK 2014/53-54, COI T.20 doc19
Umidità e materia volatile	TS EN ISO 662
Metalli pesanti	NMKL 186
Caratteristiche sensoriali	TS 3707 ISO 5492/ aprile 2001

Parametri di purezza:

Indice di rifrazione	TS EN ISO 6320
Determinazione degli esteri metilici degli acidi grassi	TGK 2014/53
Determinazione della composizione sterile	TGK 2014/53-54; COI T20.doc10
β-Posizione Palmitico e acido stearico	TGK 2014/53
Quantità di cera	TGK 2014/53, COI T20.doc17/18
Densità relativa	TS 1018, TS 4959, TS 522, TS 342, TS EN 1131, TS EN ISO 661
Numero di saponificazione	TS EN ISO 3657
Conte di iodio	TS EN ISO 3961
acidi grassi trans	TGK 2014/53
Differenza massima tra ECN effettivo e teorico42	TGK 2014/53
Composizione e quantificazione di Sterol, Erythrodiol, Uvaol	TGK 2014/53-54; COI T20.doc10

Soprattutto negli oli d'oliva, in casi come la miscelazione di olio d'oliva raffinato con olio d'oliva naturale; I valori specifici di assorbimento alla luce UV sono determinati determinando il contenuto di acidi grassi trans e la quantità di Stigmastadiene.
La quantità di stigmastadiene è uno dei metodi più efficaci utilizzati per rilevare l'aggiunta di olio d'oliva raffinato all'olio d'oliva naturale. Poiché la quantità di stigmastadiene dovrebbe essere inferiore a 0,10 ppm nell'olio d'oliva naturale, se viene rilevato in eccesso nei processi di analisi, indica adulterazione.

Nei nostri laboratori che operano in molte parti della Turchia, l'"Analisi dell'olio d'oliva" viene eseguita in conformità con le normative e gli standard legali relativi all'accreditamento TÜRKAK.