Determinazione degli additivi

Gli antiossidanti inibiscono i sistemi di reazione che danneggiano le cellule e le trasformano in prodotti non tossici. Per questo motivo, negli ultimi anni sono aumentate le richieste di alimenti contenenti antiossidanti. Inoltre, estratti vegetali contenenti composti antiossidanti sono usati come conservanti nell'industria alimentare.

Fattori che determinano il posto degli antiossidanti nella salute umana; Loro strutture chimiche, solubilità, relazioni struttura/attività e loro derivazione da fonti naturali.

Alcuni antiossidanti e gallati sono i seguenti.

BHT (E321): l'idrossitoluene butilato, (2,6-butil-4-metilfenolo di terziario; C15H24O), è una sostanza cristallina bianca, ben solubile negli oli ma insolubile in acqua.

BHA (E320): BHA, un antiossidante sintetico, (2-terziario-butil-4-idrossianisolo e 3-terziario-butil-4-idrossianisolo; C11H16O2) ha una struttura solida bianca e cerosa. È un antiossidante solubile sia nei grassi animali che vegetali ma non in acqua.

TBHQ (E319): l'idrochinone butilico reversibile è un antiossidante sintetico utilizzato in molte formulazioni di prodotti nell'industria alimentare. Soprattutto negli oli ad alto contenuto di acidi grassi insaturi, ritarda l'ossidazione, impedisce l'irrancidimento del prodotto e ne prolunga la durata.

Gallato di dodecile (E312): è sintetizzato da alcol laurilico e acido gallico prodotti dai tannini vegetali. L'antiossidante nei prodotti oleosi è particolarmente aggiunto per proteggerlo dall'irrancidimento.

Octyl Gallate (E311): Octyl Gallate è una polvere bianca con un odore caratteristico. Questo antiossidante è utilizzato in molti prodotti farmaceutici, cosmetici e alimentari.

Gallato di propile (E310): è sintetizzato dal propanolo e dall'acido gallico prodotti dai tannini vegetali. L'antiossidante nei prodotti oleosi è particolarmente aggiunto per proteggerlo dall'irrancidimento.

Antiossidanti da utilizzare negli alimenti; Dovrebbe essere innocuo per la salute umana, usato in piccole quantità, non dovrebbe causare disturbi di odore, gusto e aspetto negli alimenti e non dovrebbe perdere il suo effetto durante il processo di produzione.

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coloranti alimentari; Sono additivi utilizzati per preservare il colore naturale che può andare perduto a causa di condizioni chimiche e fisiche come pH, ossidazione, luce, attività dell'acqua durante le fasi di produzione e conservazione degli alimenti, per rafforzare il colore debole, e per renderlo attraente e accettabile.

Coloranti alimentari in particolare; Viene utilizzato in caramelle, biscotti, marmellate, zuppe istantanee, cibo in scatola, condimenti per insalate, bibite, torte, dessert gelatinosi.

Copre i coloranti alimentari tra E100 - E180 nella codifica E negli additivi alimentari. I coloranti alimentari più utilizzati sono; Curcumina (E 100), Tartarazina (E 102), Giallo chinolina (E 104), Giallo tramonto (E 110), Carminio (E 120), Azorubina (E 122), Amarant (E 123), Ponzo 4R (E 124) , Eritrosina (E 127), Rosso Allura (E 129), Blu Patent V (E 131), Indigotina (E 132), Blu Brillante (E 133).

I coloranti sintetici e naturali sono usati negli alimenti. I coloranti sintetici sono più preferiti dei coloranti naturali perché sono stabili e danno un colore forte. Tuttavia, i coloranti sintetici possono creare effetti tossici se aggiunti al di sopra dei limiti stabiliti negli alimenti.

La quantità di utilizzo di coloranti alimentari sintetici utilizzati negli alimenti è importante per la salute dei consumatori. Per questo motivo, l'uso dei coloranti alimentari è limitato da diverse normative.

Rilevamento del colorante e determinazione del contenuto di colorante sintetico (metodo HPLC-DAD) - GMMAY. Pagina: 89-94, NMKL 130

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Il glucoronolattone è il prodotto intermedio utilizzato nelle bevande energetiche, che si forma a seguito dei cambiamenti biochimici subiti dal glucosio. Dopo l'ingestione, vengono rapidamente assorbiti e metabolizzati ed escreti dal corpo.

Il glucoronolattone nelle bevande energetiche è sintetico. Secondo il Turkish Food Codex Energy Drinks Communiqué, la quantità di glucuronolattone che si può trovare nelle bevande energetiche è limitata.

Determinazione del glucoronolattone (metodo LC-MS/MS) - J.of Ch.A, 1364 (2014) 303-307

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L'inositolo, insieme agli acidi grassi, fornisce la formazione dei fosfolipidi necessari per la formazione delle membrane cellulari. È concentrato nel cervello, nel cuore e nello strato del cristallino dell'occhio nel corpo umano. Viene spesso utilizzato come additivo nelle bevande energetiche nell'industria alimentare.

L'inositolo è usato nelle bevande energetiche. L'inositolo nelle bevande energetiche è sintetico. Secondo il Turkish Food Codex Energy Drinks Communiqué, la quantità di inositolo nelle bevande energetiche è limitata.

Determinazione dell'inositolo (metodo LC-MS/MS) - J. Food Sci. Momento. vol. 35, n. 4, pag. 466~472 (2015)

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La taurina si trova in molte parti del corpo, compreso il muscolo scheletrico, che rientra nella categoria degli aminoacidi essenziali. Taurina in generale; Si trova in alimenti come carne, latticini e frutti di mare. Tuttavia, oggi è ampiamente utilizzato nelle bevande energetiche.

La taurina agisce come antiossidante e migliora le prestazioni atletiche. Tuttavia, è stato determinato che si possono osservare effetti tossici in caso di superamento di 3 grammi nel consumo giornaliero. Per questo motivo, il suo utilizzo è limitato dal Turkish Food Codex.

La “Determinazione della Taurina” viene effettuata sulle bevande energetiche.

Determinazione della taurina (metodo HPLC-UV) - Journal of Health Science 54(6) 661-664 (2008), AOAC 997.05

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La carbossimetilcellulosa (CMC) è una sostanza usata come addensante negli alimenti. Carbossimetilcellulosa (CMC); Ha una struttura inodore, atossica e biodegradabile.

Nell'industria alimentare; Sono utilizzati in gelateria, prodotti da forno, birra, panna, budini, succhi di frutta, gelateria, pasticceria, alcuni prodotti lattiero-caseari specifici, crema di formaggio, marmellata, marmellata, prodotti da forno e prodotti dietetici.

Nei prodotti da forno; Mentre viene utilizzato per ridurre la perdita d'acqua, aumentare la consistenza e migliorare la struttura, è preferibile ridurre la fragilità in prodotti come la pasta. Nei dolci viene utilizzato come addensante, controllando la formazione dei cristalli di zucchero, migliorandone la struttura e prevenendo l'agglomerazione. Viene utilizzato come trattenitore d'acqua, esaltatore di sapidità e protettore della consistenza negli alimenti ad alto contenuto proteico. È usato come addensante veloce, esaltatore di sapidità e conservante del contenuto proteico nelle bevande. Nei dessert surgelati; Viene utilizzato per controllare la formazione dei cristalli di ghiaccio e per migliorare la consistenza e il retrogusto. È usato come addensante e costruttore di struttura appiccicosa nelle salse. È usato come lubrificante, filmogeno, trattenitore d'acqua, addensante per brodo e protettore della struttura negli alimenti per animali.

La "determinazione della carbossimetilcellulosa (CMC)" viene effettuata in vari prodotti alimentari, latte e prodotti lattiero-caseari.

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L'anidride carbonica (CO2) viene utilizzata nell'industria alimentare per molti scopi come liquido congelante, agente gassante, gas di protezione, solvente di lisciviazione. L'anidride carbonica (CO2), che viene utilizzata come gas protettivo, prolunga la durata di conservazione degli alimenti rallentando la respirazione e la crescita di microrganismi in atmosfera controllata e confezionamento in atmosfera modificata. Come liquido congelante, raffredda il cibo su cui viene spruzzato mentre evapora. Viene anche utilizzato come solvente di estrazione in processi come la rimozione della caffeina dal caffè e l'ottenimento del β-carotene dalle carote. In questi processi, l'anidride carbonica (CO2) aiuta solo i processi senza essere inclusa nella composizione degli alimenti. Tuttavia, anche bibite gassate, cola e alcune bevande fruttate vengono prodotte aggiungendo anidride carbonica (CO2) dall'esterno.

L'anidride carbonica (CO2) viene prodotta con molti metodi. Tuttavia, il suo utilizzo nell'industria alimentare è più legato alla sua purezza che al metodo con cui viene prodotto. Nel comunicato del codice alimentare turco sui criteri di purezza per gli additivi ad eccezione dei coloranti e dei dolcificanti utilizzati negli alimenti, viene specificato il criterio di purezza che dovrebbe essere l'anidride carbonica (CO2).

La determinazione dell'"anidride carbonica (CO2)" viene analizzata nelle bevande alcoliche e analcoliche.

Determinazione dell'anidride carbonica (CO₂) - TS 2259

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L'anidride solforosa è uno dei vecchi metodi utilizzati per conservare a lungo gli alimenti senza deteriorarsi e preservarne le strutture fisiche e chimiche. Tuttavia, i residui di anidride solforosa causano alterazioni del gusto indesiderate negli alimenti, distruzione delle vitamine negli alimenti e alcuni disagi negli esseri umani. Per questo motivo, la Commissione del Codex Alimentarus ha limitato l'assunzione di zolfo.

È di grande importanza determinare la quantità di anidride solforosa presente negli alimenti consumati direttamente come albicocche secche, fichi e uva.

Anidride solforosa (SO2) usata come conservante negli alimenti; Varia in base alla struttura chimica dell'alimento, al tipo e alla durata del processo applicato, alle condizioni di conservazione e alla quantità di prodotto aggiunto. Lo scopo dell'uso dell'anidride solforosa (SO2); Per tenere sotto controllo le reazioni enzimatiche o non enzimatiche che si verificano durante l'essiccazione di frutta e verdura, per prevenire l'aumento dei microrganismi, per utilizzarlo come antiossidante e per prolungarne la shelf life.

La “Determinazione dell'anidride solforosa (SO2)” viene effettuata in diverse varietà di cibi e vini.

Determinazione dell'anidride solforosa (SO₂) - TS 522

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La melamina è una sostanza chimica spesso utilizzata per produrre colla e plastica. Oggi la melammina, che si ottiene con molti metodi diversi, viene utilizzata nella produzione di rivestimenti superficiali, materiali da cucina e materie plastiche.

L'alto contenuto di azoto della melamina ha portato al suo impiego negli alimenti per adulterazione. Nella determinazione delle proteine, viene determinata la quantità totale di azoto negli alimenti e la melamina viene aggiunta agli alimenti per superare i processi di prova. La melamina è un parametro importante analizzato nella determinazione dell'adulterazione negli alimenti.

La “Determinazione della Melamina” viene effettuata negli alimenti per l'infanzia e negli alimenti di proseguimento, negli alimenti complementari per neonati e bambini piccoli, nel latte e nei latticini.

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Il glutammato monosodico (MSG), che ha il codice E621 nel regolamento del codice alimentare turco sugli additivi alimentari, è un additivo alimentare.

Il glutammato monosodico è uno degli additivi alimentari utilizzati come aromatizzante nella lavorazione e nella cottura degli alimenti in alcuni paesi. Il glutammato monosodico (MSG) viene utilizzato nella produzione alimentare per prevenire la percezione di altri sapori e aumentare l'aroma.

L'uso del glutammato monosodico (MSG) come aromatizzante negli alimenti ha portato a dubitare della sua sicurezza in termini di salute umana. La quantità di consumo giornaliero di acido glutammico e suoi sali è limitata nel comunicato del codice alimentare turco sugli additivi alimentari ad eccezione di coloranti e dolcificanti.

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La natamicina è un additivo alimentare protettivo con il codice E-235 utilizzato per prevenire la crescita di muffe e lieviti nel latte e nei latticini. La natamicina aumenta la durata di conservazione dell'antibiotico.

La presenza di muffe negli alimenti è molto importante per la salute umana. Le muffe possono produrre sostanze altamente tossiche (micotossine) a temperature molto basse. Anche se le muffe formate sul cibo vengono pulite, le micotossine non possono essere rimosse dal cibo. La natamicina è molto efficace contro tutte le muffe e i lieviti presenti negli alimenti.

Natamicina in generale; È usato come conservante nell'industria alimentare. Trova largo impiego nella produzione di formaggio, salsiccia e salsiccia. Sebbene l'assunzione di natamicina non abbia effetti tossici, la sua assunzione giornaliera è limitata.

La "determinazione della natamicina" viene effettuata in vari alimenti, latte e latticini.

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Il gruppo chimico, chiamato anche parabeni, comprende acido p-idrossibenzoico, esteri dell'acido p-idrossibenzoico con metil, etile, butile e propile e sali di sodio.

Gli esteri dell'acido P-idrossibenzoico sono utilizzati principalmente nell'industria cosmetica e farmaceutica. Gli esteri dell'acido p-idrossibenzoico mostrano differenze in determinati intervalli di pH. Sono disponibili in polvere e sono inodori e resistenti alle reazioni di idrolisi.

Gli esteri dell'acido P-idrossibenzoico sono molto efficaci contro muffe e lieviti. Tuttavia, mostrano una bassa attività contro i batteri. I più comunemente usati sono gli esteri di propile e metilico e l'assunzione giornaliera varia da 0 a 10 mg/kg di peso corporeo.

E 214 : Etil-p-idrossibenzoato

E 215 : Sodio etil p-idrossibenzoato

E 218 : Metil p-idrossibenzoato

E 219 : Sodio metil p-idrossibenzoato

Determinazione dei p-idrossibenzoati Metodo HPLC-DAD - NMKL 124

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Processo di solfatazione degli alimenti; È un processo utilizzato principalmente nell'essiccazione e conservazione di frutta e verdura, frutta fresca da utilizzare per marmellate e confetture e nell'industria del vino. Come solfuro utilizzato in questi processi vengono in mente bisolfito di potassio, metasolfito di potassio, bisolfito di sodio, solfito di sodio e metabisolfito di sodio, che possono facilmente trasformarsi in anidride solforosa in condizioni adeguate, principalmente anidride solforosa (SO2).

La solforazione degli alimenti viene utilizzata nel controllo dei microrganismi come antimicrobico e nelle reazioni di imbrunimento enzimatiche e non enzimatiche come antiossidante, riducente e inibitore enzimatico.

Nel regolamento sugli additivi alimentari; il metabisolfito di sodio e l'anidride solforosa sono inclusi nella classe delle sostanze antimicrobiche e dei conservanti. Nel regolamento sull'etichettatura del codice alimentare turco / APPENDICE 1 - Elenco di sostanze o prodotti allergeni, i limiti di utilizzo sono specificati per evitare che il metabisolfito di sodio abbia un effetto allergenico.

Metabisolfito di sodio oggi; Viene utilizzato come candeggina in pasticceria e torte nel settore alimentare, come agente allentante nella produzione di pane e cracker e come antimicrobico in succhi di frutta, conserve alimentari e prodotti a base di cereali.

Determinazione del metabisolfito di sodio (come SO2) - AOAC 962.16

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L'acido sorbico e l'acido benzoico sono additivi usati come conservanti alimentari.

L'acido sorbico (E200) è un additivo che protegge gli alimenti da funghi, batteri e muffe. La quantità consentita per l'uso di acido sorbico negli alimenti varia tra lo 0,5% e lo 0,0025%.

Acido benzoico (E210), Il membro più semplice della famiglia degli acidi carbossilici aromatici, l'acido benzoico è un acido debole che è il precursore della sintesi di molti importanti composti organici. È usato per prevenire il deterioramento degli alimenti indotto da microrganismi. È particolarmente utilizzato in marmellate, marmellate, succhi di frutta, ketchup, bevande gassate e sottaceti.

L'uso di acido sorbico e acido benzoico negli alimenti è limitato nell'ambito del "regolamento del codice alimentare turco sugli additivi alimentari".

Determinazione dell'acido sorbico e dell'acido benzoico (metodo HPLC-DAD) - NMKL 124

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I coloranti Sudan sono coloranti rossi usati per colorare oli, cere, petrolio, lucidi per scarpe e pavimenti. È stato rilevato soprattutto nei peperoni rossi in polvere importati e negli alimenti in cui vengono utilizzati questi peperoni rossi in polvere.

rosso sudanese I; È un colorante chimico. È classificato come cancerogeno dall'International Cancer Research Center. Sudan red IV è un colorante cancerogeno genotossico. Il loro uso negli alimenti è severamente vietato a causa dei loro effetti cancerogeni.

I coloranti del Sudan sono sintetici e non si trovano naturalmente negli alimenti. A causa dei suoi effetti nocivi sull'uomo, i coloranti all'acqua sono un parametro analizzato sugli alimenti.

Nella determinazione dei coloranti Sudan; Viene verificata la presenza dei parametri Sudan I, Sudan II, Sudan III, Sudan IV, Para Red, Rhodamine, Sudan Red G, Sudan Red B, Sudan Red 7B, Sudan Orange G, Sudan Black B.

La "Determinazione dei coloranti del Sudan" viene effettuata nelle spezie.

Determinazione dei coloranti Sudan (Metodo LC-MS/MS) - App Waters. Nota

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dolcificanti artificiali; Sono componenti chimici che non hanno valore calorico e conferiscono un sapore dolce senza intaccare la glicemia. Il sucralosio, l'aspartame, l'acesulfame-K e la saccarina sono un dolcificante artificiale usato come sostituto dello zucchero.

sucralosio; È più efficace dei dolcificanti artificiali come aspartame, acesulfame-K, saccarina.

sucralosio(E955); Il sucralosio, ottenuto per clorazione dallo zucchero, è 600 volte più dolce.

Aspartame (E951); È 180 volte più dolce dello zucchero.

saccarina (E954); È 300 volte più dolce dello zucchero.

Acesulfame-K (E950); È 200 volte più dolce dello zucchero.

sucralosio; Viene aggiunto a bevande gassate, gomme da masticare, miscele da forno, cereali per la colazione e condimenti per insalate. Poiché il sucralosio è solubile in etanolo, metanolo e acqua, può essere utilizzato in prodotti a base di olio e acqua, bevande alcoliche.

aspartame; Viene utilizzato nel cioccolato, nei dessert surgelati, nelle gomme da masticare e nei prodotti da forno.

saccarina; Viene utilizzato in prodotti come dolciumi, bevande alcoliche e dentifrici.

Acesulfame-K; Viene utilizzato in prodotti come sottaceti, cornflakes, gomme da masticare, dolci, marmellate.

In generale, i dolcificanti artificiali non sono prodotti consigliati per la salute umana. È particolarmente dannoso in termini di formazione della base per il diabete. I limiti di utilizzo dei dolcificanti artificiali sono specificati e limitati nel regolamento del codice alimentare turco sugli additivi alimentari.

Determinazione di aspartame, acesulfame-K e saccarina (metodo HPLC-UV) - TS EN 12856

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