Determinazione dell'odore nei chicchi di grano

Il grano ha un odore unico. Non dovrebbe contenere odori diversi o cattivi. Gli odori nel grano sono divisi in tre:
- Odore di grano normale: odore di grano fresco, odore di magazzino
- Cattivo odore di cereali: umidità, muffa, odori di kohl
- Odori estranei: odori come erba, gas, anice, cipolla, aglio

La determinazione dell'odore del grano può essere effettuata prendendo una manciata di grano, respirando duro sul grano nel palmo della mano, poi annusandolo e rilevando l'odore avvertito, oppure diluendo il grano schiacciato in ragione di 1/10 e poi annusando il vapore rilasciato dalla bollitura.

Gli odori rilevati nei chicchi di grano possono anche portare a test fisici e microbiologici sul prodotto. Pertanto, è possibile interpretare le condizioni di conservazione del prodotto.