Vlerësimi i pamjes së grurit

Kokrrat e grurit ndahen kryesisht në tri pjesë. Lëvozhga, embrioni, Brenda kokrrës

- Lëvozhga (Perikarp – Krundja): Përben 12-13% të kokrrës së grurit. Është shtresa mbrojtëse që e rrethon kokrrën nga jashtë. Ai përbëhet nga tre pjesë. Pjesa më e jashtme janë qelizat e epidermës. Ai përmban substanca chitin dhe lignin. Nën epidermë është shtresa testatike. Pjesa e tretë quhet Aluron, ndahet si krunde gjatë bluarjes.
- Embrioni (Embrioni – Xhuxhi): Përben 2-3% të kokrrës së grurit. Ndodhet në këndin e poshtëm të kokrrës. Është pjesa e gjallë që siguron vitalitet. Është i pasur me lipide, enzima, substanca minerale dhe vitamina.
- Bërthama (Endosperma - Pjesa me miell): Përben 82-85% të kokrra e grurit. Është pjesa ku ruhen lëndët ushqyese. Gluteni dhe niseshteja gjenden në këtë seksion. Pjesa e rezervuar për ushqimin e njeriut merret nga endosperma.

Kokrrat e grurit së pari vlerësohen për nga pjesët e tyre. Më pas kontrollohet për ngjyrën. Kokrra e grurit mund të jetë me ngjyrë të bardhë, të verdhë të lehtë, të verdhë të kuqe, qelibar dhe kafe. Vlerësimi i ngjyrës së kokrrës kryhet në bazë të shtresës së farës. Ai jep informacion për shumëllojshmërinë e grurit dhe cilësinë e grurit të ruajtur. Në të njëjtën kohë, ngjyra e grurit është gjithashtu e rëndësishme për miellin që do të përdoret.

Vlerësimi i formës është i treti. fazë. Kokrrat e grurit mund të jenë të formave dhe madhësive të ndryshme. Në përgjithësi, gjatësia e kokrrës mund të jetë midis 3-8 mm dhe gjerësia mund të jetë midis 1,5-4 mm. Ndërsa gruri që do të përdoret për makarona mund të jetë i madh dhe i gjatë, gruri i vogël dhe i rrumbullakët mund të preferohet për bukë.