Vaji i Ullirit Sipas Komunikatës së Kodit të Ushqimit Turk mbi vajin e ullirit dhe vajin e ullirit; "Vetëm vajra të marra nga frutat e pemës së ullirit, Olea europaea L.." përcaktuar si. Vaj ulliri; Ka varietete si vaj ulliri natyral, vaj ulliri i rafinuar, vaj ulliri riviera, vaj ulliri me aromë.
Vetitë kimike dhe fizike të vajit të ullirit ndryshojnë në varësi të klimës dhe kushteve të tokës në të cilat rritet ulliri, llojit dhe metodave të përdorura në prodhimin e vajit të ullirit. Cilësia e vajit të ullirit ndikohet nga i gjithë procesi që nga vjelja deri te shtrydhja dhe mbushja në shishe. Për këtë arsye marrin rëndësi disa parametra që përcaktojnë cilësinë e vajit të ullirit.

Disa parametra për sa i përket përcaktimit të cilësisë dhe pastërtisë në vajrat e ullirit janë si më poshtë:

Parametrat e cilësisë:

Aciditeti yndyror pa pagesë	TS EN ISO 660
Përcaktimi i peroksidit	TS EN ISO 3960
Vlerat e përthithjes së UV	TGK 2014/53-54, COI T.20 doc19
Lagështia dhe lënda e paqëndrueshme	TS EN ISO 662
Metalet e renda	NMKL 186
Karakteristikat shqisore	TS 3707 ISO 5492/ Prill 2001

Parametrat e pastërtisë:

Indeksi i thyerjes	TS EN ISO 6320
Përcaktimi i estereve metil të acideve yndyrore	TGK 2014/53
Përcaktimi i përbërjes sterile	TGK 2014/53-54; COI T20.doc10
Acidi palmitik dhe stearik me pozicion β	TGK 2014/53
Sasia e dyllit	TGK 2014/53, COI T20.doc17/18
Dendësia relative	TS 1018, TS 4959, TS 522, TS 342, TS EN 1131, TS EN ISO 661
Numri i saponifikimit	TS EN ISO 3657
Numërimi i jodit	TS EN ISO 3961
Acidet yndyrore trans	TGK 2014/53
Diferenca maksimale ndërmjet ECN aktuale dhe teorike42	TGK 2014/53
Përbërja dhe sasia e sterolit, eritrodiolit, uvaolit	TGK 2014/53-54; COI T20.doc10

Sidomos në vajrat e ullirit, në raste të tilla si përzierja e vajit të ullirit të rafinuar me vaj ulliri natyral; Vlerat specifike të përthithjes në rrezet UV përcaktohen duke përcaktuar përmbajtjen e acideve yndyrore Trans dhe sasinë e Stigmastadienit.
Sasia e stigmastadienit është një nga metodat më efektive që përdoret për të zbuluar shtimin e vajit të ullirit të rafinuar në vajin natyral të ullirit. Meqenëse sasia e stigmastadienit duhet të jetë më e vogël se 0.10 ppm në vajin natyral të ullirit, nëse zbulohet me tepricë në proceset e analizës, kjo tregon falsifikimin.

Në laboratorët tanë që shërbejnë në shumë pjesë të Turqisë, “Analiza e vajit të ullirit” kryhet në përputhje me rregulloret ligjore dhe standardet që lidhen me akreditimin e TÜRKAK.