Një çështje tjetër në sektorin e ushqimit, e cila është po aq e rëndësishme sa të gjitha fazat nga prodhimi, ruajtja dhe transporti i produkteve ushqimore deri në arritjen e tyre te konsumatori, është afati i ruajtjes së ushqimit.
Afati i ruajtjes; Ai i referohet procesit në të cilin mund të ruhen vlerat e dëshiruara ndijore, kimike, fizike, mikrobiologjike dhe ushqyese në ushqim. Në këtë proces, produktet ushqimore; nuk duhet të përkeqësohet mikrobiologjikisht, kimikisht dhe fizikisht.
Gjatë përcaktimit të jetëgjatësisë merren si bazë parametra të ndryshëm analitikë: Parametrat organoleptikë si pamja, shija, aroma, ngjyra, parametrat fizikë dhe kimikë, parametrat mikrobiologjikë, monitorimi i qëndrueshmërisë së substancave aromatike, oksidimi i lipideve…
Afati i ruajtjes së produktit ushqimor duhet të përcaktohet dhe të tregohet në produkt përpara se të arrijë te konsumatori. Ka periudha të ndryshme të ruajtjes për djathrat, mishin, perimet dhe frutat, produktet e bukës, ushqimet e ngrira.
Faktorët që ndikojnë në jetëgjatësinë e ushqimeve janë karakteristikat strukturore të ushqimit dhe faktorët mjedisorë. Temperatura, lagështia, oksigjeni, drita dhe proceset e paketimit mund të llogariten si faktorë mjedisorë. Sa i përket veçorive strukturore të ushqimit; Aktiviteti i ujit, ngarkesa mikrobike, niveli i pH mund të jepen si shembuj. Gjatë përcaktimit të jetëgjatësisë së ushqimit, faktorët në fjalë duhet të përcaktohen në bazë të ushqimit.
Dy metoda të ndryshme, me kohë të plotë dhe të përshpejtuara, përdoren për të përcaktuar jetëgjatësinë.

Përcaktimi i jetëgjatësisë me kohë të plotë: Është një proces testimi afatgjatë në të cilin parametrat e përcaktuar në përputhje me strukturën e produktit ushqimor kontrollohen në periudha të caktuara gjatë procesit të përkeqësimit të vlerësuar. Është një metodë e përdorur në mënyrë klasike. Megjithatë, ushqimi i konservuar nuk është një metodë e përshtatshme për ushqimet me jetëgjatësi të gjatë si makaronat. Në rast të një ndryshimi në të paktën një nga formulimet e produktit, proceset e aplikuara, kushtet e paketimit dhe ruajtjes, analiza duhet të përsëritet për kushte të reja në përcaktimin e jetëgjatësisë me kohë të plotë.

Përcaktimi i jetëgjatësisë me metodën e përshpejtuar: Metoda e përshpejtuar është metoda e aplikuar për të shkurtuar procesin e analizës. Kjo metodë përfshin jetëgjatësinë e përshpejtuar dhe proceset parashikuese të mikrobiologjisë. Metoda e përshpejtuar është të përshkruajë reaksionet e rëndësishme të dekompozimit që ndodhin në ushqim në të paktën tre temperatura të ndryshme me modelin kinetik të shprehur me shkallët e reagimit, të shprehë varësinë e konstantës së reaksionit nga temperatura dhe të fiksojë jetëgjatësinë me të dhënat e marra.

Duke përcaktuar afatin e ruajtjes së ushqimeve me këto dy metoda, prodhuesi e ka më të lehtë të marrë masat e nevojshme për të shmangur humbjen dhe konsumatorit i jepet informacion për procesin e konsumimit të ushqimeve që blen.

NANOLAB kryen “Studime për jetëgjatësinë” në produkte të ndryshme ushqimore me akreditim TÜRKAK në laboratorët tanë që shërbejnë në shumë pjesë të Turqisë.