Analyse de l'huile d'olive
Huile d'olive selon la notification de l'huile d'olive et de l'huile d'olive du Codex alimentaire turc ; "Seuls les oliviers sont des huiles obtenues à partir des fruits d'Olea europaea L." Il est défini comme. Huile d'olive; Il existe des variétés telles que l'huile d'olive naturelle, l'huile d'olive raffinée, l'huile d'olive riviera et l'huile d'olive aromatisée.
Les propriétés chimiques et physiques de l'huile d'olive varient en fonction du climat et des conditions du sol dans lequel les olives sont cultivées, du type et des méthodes utilisées dans la production d'huile d'olive. La qualité de l'huile d'olive est affectée par l'ensemble du processus, de la récolte au pressage et à la mise en bouteille. Pour cette raison, certains paramètres qui déterminent la qualité de l'huile d'olive gagnent en importance.
Certains paramètres en termes de détermination de la qualité et de la pureté des huiles d'olive sont les suivants :
Paramètres de qualité :
| Acidité grasse libre | TS EN ISO 660 |
| Détermination du peroxyde | TS EN ISO 3960 |
| Valeurs d'absorption UV | TGK 2014/53-54, COI T.20 doc19 |
| Humidité et matières volatiles | TS EN ISO 662 |
| Métaux lourds | NMKL 186 |
| Caractéristiques sensorielles | TS 3707 ISO 5492/ avril 2001 |
Paramètres de pureté :
| indice de réfraction | TS EN ISO 6320 |
| Détermination des esters méthyliques d'acides gras | TGK 2014/53 |
| Détermination de la composition stérile | TGK 2014/53-54 ; COI T20.doc10 |
| Acide palmitique et stéarique en position β | TGK 2014/53 |
| Quantité de cire | TGK 2014/53, COI T20.doc17/18 |
| Densité relative | TS 1018, TS 4959, TS 522, TS 342, TS EN 1131, TS EN ISO 661 |
| Indice de saponification | TS EN ISO 3657 |
| Taux d'iode | TS EN ISO 3961 |
| Acides gras trans | TGK 2014/53 |
| Différence maximale entre ECN42 réel et théorique | TGK 2014/53 |
| Composition et quantification du stérol, de l'érythrodiol et de l'uvaol | TGK 2014/53-54 ; COI T20.doc10 |
En particulier dans les huiles d'olive, lors du mélange d'huile d'olive raffinée dans de l'huile d'olive naturelle ; Les valeurs d'absorption spécifiques à la lumière UV sont déterminées en déterminant la teneur en acides gras trans et la quantité de Stigmastadien.
La quantité de Stigmastadien est l'une des méthodes les plus efficaces utilisées pour déterminer les cas d'ajout d'huile d'olive raffinée à l'huile d'olive naturelle. Étant donné que la quantité de stigmastadiène doit être inférieure à 0,10 ppm dans l'huile d'olive naturelle, une détection excessive dans les processus d'analyse indique une falsification.
Nos laboratoires desservant dans de nombreuses provinces de Turquie, "l'analyse de l'huile d'olive" conformément aux réglementations légales et aux normes relatives à l'accréditation Türkak sont effectuées.
