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Gelatine, ein Strukturprotein tierischen Ursprungs, wird auch als Kollagen bezeichnet. Die Struktur ist farb- und geruchlos. Eigenschaften von Gelatine:
• Sie verdickt sich, wenn sie einer Flüssigkeit hinzugefügt wird.
• Sie geliert und lässt sie fest werden.
• Gelatine hat die Fähigkeit, 5–10 Mal zu absorbieren und zu binden sein Eigengewicht in Flüssigkeit.
• Es verleiht den Produkten ein sauberes, klares optisches Erscheinungsbild.
Gelatine, die keine ernährungsphysiologischen Eigenschaften hat, weil sie arm an Aminosäuren ist, wird aus der gewonnen Bindegewebe und Knochen von Tieren wie Rindern, Schafen, Ziegen und Schweinen. Verwendung von Gelatine in Lebensmitteln
• Gelatine wird zusammen mit Stärke, Pektin und Gummi als Verdickungsmittel in Milch und Milchprodukten verwendet. Es ist ein Lebensmittelbetrüger.
• Insbesondere bei der Joghurtherstellung wird die Zugabe von Gelatine und Pektin verwendet, um eine härtere und gleichmäßigere Struktur zu erhalten.
Laut dem Kommuniqué zu fermentierten Milchprodukten ist dies der Fall Es ist verboten, Gelatine oder andere Zusatzstoffe in Naturjoghurts zu verwenden. Aus diesem Grund wird die Gelatinebestimmung in Milch und Milchprodukten durchgeführt.