اختبار العناصر الغذائية

تختلف قيم الطاقة وفقًا لنوع وكمية العناصر الغذائية مثل الكربوهيدرات والدهون والبروتينات الموجودة في المواد الغذائية.

تُستخدم طريقة أتواتر في عملية قياس الطاقة الإجمالية الناتجة عن حرق الطعام باستخدام مسعر القنبلة.

يتم تحديد الطاقة الأيضية للمواد الغذائية التي تستهلكها طريقة أتواتر بدقة.

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "حساب قيمة الطاقة" في الأطعمة.

ألياف خام. في التحليل الكيميائي للمواد الغذائية النباتية ، يتم التعبير عنها كمجموع المركبات العضوية المتبقية بعد إزالة البروتين الخام والزيت الخام والمستخلصات الخالية من النيتروجين من المواد العضوية.

تتكون الألياف الخام بشكل أساسي من الكربوهيدرات غير القابلة للهضم مثل اللجنين والسليلوز والهيميسليلوز.

يغطي تحديد الألياف الغذائية قياسات السكريات التي يمكن أن تتكون مع الإنزيمات في الهضم البشري ولا يمكن تحللها بالماء.

كمية الألياف في الأطعمة ؛ يتم إجراؤه من أجل تحديد جودة التغذية ، والكشف عن مواصفات جودة المواد الخام المراد تصنيعها وبعض الأطعمة مثل الدقيق ولتحديد التقليد - الغش.

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "اختبار الألياف الغذائية" في الأطعمة.

الكوليسترول من الستيرويد من أصل حيواني. جسم الإنسان يحتاج إلى الكوليسترول لهضم الهرمونات وفيتامين د والطعام. ومع ذلك ، فإن وجود كمية كبيرة في الدم ضار. يتم أيضًا تناول الكوليسترول المنتج في الكبد من خلال الأطعمة. تحتوي الأطعمة ذات الأصل الحيواني ، وخاصة اللحوم ومنتجات الألبان والبيض على الكوليسترول.

يعتبر الكوليسترول من العناصر التي يجب التحكم فيها في المنتجات الغذائية ، وخاصة الزبدة والسمن والسكر والبسكويت والشوكولاته والجبن كامل الدسم والحليب الدسم والزبادي والآيس كريم المصنوع من الحليب كامل الدسم والكيك والسجق واللحوم الحمراء الدهنية وأجنحة الدجاج والجلد والسلامي ومنتجات الألبان الأخرى ، والأحشاء ، وجميع أنواع الأطعمة المقلية والجاهزة.

يمكنك الاتصال بنا لإجراء "اختبار كمية الكوليسترول" في الأطعمة.

تحديد الرماد كتعريف ؛ هي عملية حساب المتبقي غير العضوي بعد حرق جميع الأجزاء العضوية من المواد الغذائية في درجات حرارة عالية.

المخلفات غير العضوية التي تم الحصول عليها في نهاية تحديد الرماد في المواد الغذائية والكبريتات والفوسفات والأكاسيد والكلوريت والسيليكات وعناصر مثل K و Na و Ca و Mg والعناصر النزرة مثل Fe ، Cu ، Zn ، Mn ، Al ، كما أعرب أنا و F.

محتوى الرماد في الأطعمة ؛ يعد تحديد التركيز العالي للمعادن الذي يؤخر نمو الكائنات الحية الدقيقة معلمة مهمة من حيث تحديد القيمة الغذائية للأغذية وضمان مكملاتها.

يتم إجراء "تحديد الرماد" في العديد من المنتجات الغذائية والتوابل ومخاليط التوابل.

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحليل محتوى الرماد" في الأطعمة.

تحتل القيم المعدنية للمنتجات الغذائية مكانة مهمة في قيمتها الغذائية. المعادن هي مغذيات دقيقة غير عضوية بشكل طبيعي في شكل صلب. إنها تلعب دورًا في أداء وتنظيم ونمو وتطور جسم الإنسان.

تتشكل المعادن بكمية صغيرة ، حوالي 4٪ ، في جسم الإنسان. ومع ذلك ، فهو فعال على الجهاز العصبي المركزي والأداء المنتظم للإنزيمات وهيكل العظام.

يعتبر تحديد المواد المعدنية مثل الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والنحاس والزنك والكوبالت والكروم والنيكل والمنغنيز والسيلينيوم مهمًا بشكل خاص في مراحل وضع العلامات على المنتجات الغذائية أو التي تكون مدرجة على الملصق .

يمكنك الاتصال بنا بخصوص "فحص واختبار المعادن" في الأطعمة.

النشا منتج يستخدم لتحسين بنية الأطعمة وتقليل لزوجة العجين وزيادة الجلتنة.

يتكون النشا من ارتباط الأميلوز والأميلوبكتين بالجلوكوز في منتجات الحبوب وفي أجزاء الدقيق من حبوب الحبوب. يتم تسمية النشا الذي يتم الحصول عليه من الحبوب اعتمادًا على المنتج الذي تم الحصول عليه ، مثل نشا الذرة ونشا البطاطس ونشا الأرز ونشا القمح.

في قطاع الغذاء ، تم فرض قيود على كمية الاستخدام بسبب السعرات الحرارية الزائدة وخطر الإصابة بمرض السكري. في حين أنه يؤثر على جودة الطعام بشكل سلبي ، إلا أنه يُستخدم أحيانًا لخداع المنتجات الغذائية مثل اللحوم ، لذلك فهو عامل محدد في المواد الغذائية.

يتم إجراء "تحديد النشا" على العديد من المواد الغذائية واللحوم ومنتجات اللحوم والحبوب والبقوليات والمنتجات والأطعمة المعلبة النباتية.

يمكنك الاتصال بنا بخصوص "فحص النشا والاختبار" في الغذاء.

الأحماض العضوية عبارة عن مركبات عضوية لها خصائص حمضية ويتم تصنيفها وفقًا للطعام الموجود فيها. بينما حمض الفوماريك وحمض اللاكتيك وحمض الخليك عبارة عن أحماض عضوية تكونت نتيجة للتخمير وحمض الأسكوربيك وحمض الستريك وحمض الماليك تصنف على أنها أحماض الفاكهة.

تعتبر الحموضة في الأطعمة مهمة أيضًا لتحقيق توازن النكهة ، وهذا يجعل من الضروري قياس الحموضة. نظرًا لأن نسبة السكر / الحمض في الفاكهة هي العامل الأكثر أهمية في تكوين الطعم ، تتم مراقبة نضج الثمار بهذه الطريقة. كمية الحموضة هي عامل يؤثر على قدرة الكائنات الحية الدقيقة على النمو وكذلك يؤثر على الطعم.

يتم تحديد الأحماض العضوية في الأطعمة في صناعة الحلويات والعلكة والمشروبات الغازية.

يمكنك الاتصال بنا بخصوص "تحديد الحمض العضوي" في الغذاء.

تحتوي جميع الأطعمة من أصل حيواني ونباتي على البروتين. تُعرف المركبات التي تحتوي على النيتروجين في الطعام بالبروتين. يعتمد تحديد البروتين في الأطعمة على تحديد كمية النيتروجين. كمية البروتين التي تحددها كمية النيتروجين تسمى "كمية البروتين الخام".

البروتينات عبارة عن مركبات بها جزيئات كبيرة تتكون من مزيج من الأحماض الأمينية ، وهي اللبنات الأساسية. مع 22 نوعًا من الأحماض الأمينية ، هناك أنواع لا حصر لها من البروتين في الطبيعة.

أسباب تحديد كمية البروتين في الأطعمة كالتالي: </ p>

- تحديد مدى مطابقة الغذاء لمعايير الجودة الحالية </ p>

- تحديد القيمة الغذائية للطعام </ p>

- الكشف عن التكوين العام للغذاء </ p>

- تحديد سعر الطعام المعروض للبيع </ p>

- تحديد أسلوب المعالجة المطلوب تطبيقها على الطعام </ p>

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحليل البروتينات" في الغذاء.

مع تكوين الأحماض الدهنية غير المشبعة ، يتكون جزيء صلب بخصائص فيزيائية مختلفة مع درجة انصهار أعلى واستقرار ديناميكي حراري. تتكون الأحماض الدهنية غير المشبعة من الدهون المشتقة من الحليب عن طريق الهدرجة. تحتوي المنتجات مثل السمن النباتي والسراويل القصيرة على دهون متحولة.

من وجهة نظر كيميائية ، الدهون المتحولة ليست زيوتًا طبيعية. موجز؛ الدهون المتحولة هي دهون يتم الحصول عليها بمعالجة الزيوت النباتية بالهيدروجين. تستخدم معظم الدهون المتحولة في المنتجات المعبأة مسبقًا ، والأماكن التي تنتج وجبات كبيرة ومحلات المعجنات. يتم تحليلها كمعامل جودة في العديد من المنتجات.

يتم إجراء "تحديد ايزومرات الأحماض الدهنية المتحولة" على الدهون والزيوت النباتية.

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحليل ايزومرات الأحماض الدهنية غير المشبعة" في الغذاء.

ملح. وهي إحدى المواد المستخدمة لزيادة متانة الطعام ، ولتوفير تأثير وقائي من خلال منع نمو الكائنات الدقيقة وإضافة نكهة.

تحتوي الأطعمة على القليل أو الكثير من الملح ، سواء كان طبيعيًا أو مضافًا لاحقًا. خاصة في منتجات التخمير مثل المخللات والجبن الأبيض والزيتون الناضج وفي إنتاج الخضروات المعلبة ، يستخدم محلول ملحي محضر من ملح المطبخ في معالجة العديد من الأطعمة.

إن كمية الملح المضافة إلى الأطعمة أثناء المعالجة مقيدة في بيانات المنتج ذات الصلة في الدستور الغذائي التركي وفقًا لنوع الطعام وطريقة معالجته. يوجد الملح في الأطعمة كيميائيًا على شكل كلوريد الصوديوم (NaCl). يعتبر تحديد الملح معلمة مهمة من حيث تحديد المستويات في الأطعمة المصنعة والتحكم في الجودة.

يمكنك الاتصال بنا بخصوص "تحديد الملح" في الأطعمة.

الدهون والزيوت مركبات أساسها الدهون الثلاثية التي تتكون من الجلسرين والأحماض الدهنية. الدهون هي مصدر الطاقة الذي يوفر أكبر قدر من الطاقة لكل وحدة وزن مطلوبة لجميع الكائنات الحية للبقاء على قيد الحياة.

العوامل المؤثرة في جودة الزيت ؛ قيم التغذية والتكنولوجيا والمعالجة هي توزيع وموقع الأحماض الدهنية في الزيت. تكوين الأحماض الدهنية غير مستقر. عادة؛ تؤثر العوامل المورفولوجية والفسيولوجية والوراثية على تكوين الأحماض الدهنية.

تركيب الأحماض الدهنية للزيوت في بيان الدستور الغذائي التركي حول الزيوت التي تحمل اسم النبات (البيان رقم: 2012/29) الصادر عن وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية وبيان الدستور الغذائي التركي حول تحليل زيت الزيتون وزيت الزيتون الطرق (البيان رقم: 2014/53) ، يعتمد تكوين الأحماض الدهنية على نسبة الأحماض الدهنية الكلية.

يتم تحديد الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والأحماض الدهنية المشبعة في نطاق تحليلات تكوين الأحماض الدهنية. تعتبر الأحماض الدهنية المشبعة ، والتي يجب تحديدها على الملصق ، معلمة مهمة.

يتم إجراؤه على الدهون والزيوت الحيوانية والنباتية مع "تحديد تكوين الأحماض الدهنية".

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد تكوين الأحماض الدهنية" في الأطعمة.

تسمى المركبات العضوية المتكونة نتيجة الجمع بين الجلسرين والأحماض الدهنية بالزيت. الدهون فعالة للغاية ليس فقط من حيث التغذية ولكن أيضًا على الجودة الحسية للطعام.

عند إجراء تحليل الزيت ، تُسمى العملية أيضًا تحليل الزيت الخام أو تحليل الدهون ، حيث يتم تحديدها في جميع المركبات الشبيهة بالزيت التي تذوب في الزيت مع الزيت.

أسباب تحديد نسبة الدهون في الأطعمة ؛

تعتبر كميات الدهون مؤشرًا على النضج في بعض الفواكه والخضروات.

إن كمية الزيت في بعض المنتجات الغذائية مثل البذور الزيتية ومنتجات الألبان مهمة في تحديد القيمة التجارية.

يلعب دورًا مهمًا في تحديد العمر الافتراضي للأطعمة.

يعد تحديد الدهون أمرًا مهمًا لتحديد التكوين العام للأغذية وتحديد مدى توافقها مع المعايير.

من المهم ضمان كمية الدهون على الملصق الغذائي.

يتم تحليله من حيث اكتشاف التقليد أو الغش في الأطعمة المصنعة.

يتم إجراء "تحديد الدهون" على الأطعمة المختلفة والحليب ومنتجات الألبان.

يمكنك الاتصال بنا بخصوص "تحديد الدهون" في الأطعمة.

الفيتامينات هي مركبات عضوية يحتاجها الإنسان بكميات صغيرة للبقاء على قيد الحياة. جميع الفيتامينات لها وظيفة مختلفة في جسم الإنسان. يمكننا الحصول على معظم الفيتامينات من الطعام. لأن جسم الإنسان لا يستطيع إنتاج ما يكفي من الفيتامينات.

تنقسم الفيتامينات إلى ذوبان في الدهون (أ ، د ، هـ ، ك) وقابل للذوبان في الماء (ب ، ج).

يتم إجراء تحليل الفيتامينات ، وأجزاء كثيرة من مختبرات تركيا التي تخدم معاييرنا المحلية والأجنبية ، وطرق الاختبار ، بناءً على الدستور الغذائي التركي والقوانين ذات الصلة باعتماد TURKAK. </ ف>

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحليل فيتامين" في الأطعمة.