التقييم الحسي يتم إجراؤه نتيجة إدراك الخصائص الحسية مثل المظهر والرائحة والطعم والملمس. يقيس التقييم الحسي أيضًا استجابة الأفراد للمحفزات. يظهر الناس ثلاثة أنواع من الاستجابات = استجابات للمنبهات.

يتم اختبار عمليات التقييم الحسي بالطرق التالية.
- اختبار مزدوج ثلاثي
- التحليل الوصفي الحسي
- اختبار لوحة
- اختبار الترتيب
- اختبار تقييم مع مقياس
- اختبار المثلث

الغرض من عملية التقييم الحسي في الصناعات الغذائية:
- الحفاظ على جودة الغذاء
- تطوير منتجات جديدة
- دراسات البحث والتطوير
- زيادة جودة المنتج الموجود
- تحديد الميول الذوقية للمستهلكين
- مقارنة المنتج بمنتجات مختلفة
- تصنيف المنتج
- تحديد متانة التخزين
- تحديد اتجاهات السوق

أهم قضية في التقييم الحسي هي مرحلة إنشاء اللوحة. المتحدثون يمكن تنظيمها بطريقتين: أعضاء الفريق المدربين (فريق المختبر) والأعضاء غير المدربين (المستهلكين).
التقييم الحسي؛ يتم تنفيذه من قبل أعضاء اللجنة على مركبات النكهة الأربعة الرئيسية (حلو ، مر ، حامض ، مالح).
تعمل مختبراتنا في العديد من المقاطعات في تركيا ، ويتم تنفيذ "الاختبارات الحسية واللوحية" وفقًا للوائح القانونية والمعايير المتعلقة باعتماد Türkak.