تحليل زيت الزيتون
زيت الزيتون وفقًا لإخطار زيت الزيتون وزيت الزيتون في الدستور الغذائي التركي ؛ "فقط أشجار الزيتون هي الزيوت التي يتم الحصول عليها من ثمار Olea europaea L." يتم تعريفه على أنه. زيت الزيتون؛ هناك أنواع مختلفة مثل زيت الزيتون الطبيعي وزيت الزيتون المكرر وزيت الزيتون الريفيرا وزيت الزيتون المنكه.
تختلف الخصائص الكيميائية والفيزيائية لزيت الزيتون حسب المناخ وظروف التربة التي يزرع فيها الزيتون ، ونوع وطرق إنتاج زيت الزيتون. تتأثر جودة زيت الزيتون بالعملية برمتها من الحصاد إلى العصر والتعبئة. لهذا السبب ، فإن بعض العوامل التي تحدد جودة زيت الزيتون تكتسب أهمية.
فيما يلي بعض المعايير من حيث تحديد جودة ونقاء زيت الزيتون:
معلمات الجودة:
| الحموضة الدهنية الحرة </ td> | TS EN ISO 660 |
| تحديد بيروكسيد </ td> | TS EN ISO 3960 |
| قيم امتصاص الأشعة فوق البنفسجية | TGK 2014 / 53-54، COI T.20 doc19 |
| الرطوبة والمواد المتطايرة | TS EN ISO 662 |
| المعادن الثقيلة | NMKL 186 |
| الميزات الحسية | TS 3707 ISO 5492 / أبريل 2001 |
معلمات النقاء:
| معامل الانكسار </ td> | TS EN ISO 6320 |
| تحديد استرات ميثيل الأحماض الدهنية | TGK 2014/53 |
| تحديد التركيب المعقم </ td> | TGK 2014 / 53-54 ؛ COI T20.doc10 |
| β-Position Palmitic و حامض دهني </ td> | TGK 2014/53 |
| كمية الشمع | TGK 2014/53 ، COI T20.doc17 / 18 |
| الكثافة النسبية </ td> | TS 1018، TS 4959، TS 522، TS 342، TS EN 1131، TS EN ISO 661 |
| رقم التصبن | TS EN ISO 3657 |
| عدد اليود | TS EN ISO 3961 |
| الأحماض الدهنية المتحولة | TGK 2014/53 |
| أقصى فرق بين ECN42 الفعلي والنظري | TGK 2014/53 |
| تكوين وتحديد الكمي من ستيرول ، إريثروديول ، أوفاول </ td> | TGK 2014 / 53-54 ؛ COI T20.doc10 |
خاصة في زيوت الزيتون ، عند خلط زيت الزيتون المكرر مع زيت الزيتون الطبيعي ؛ يتم تحديد قيم الامتصاص المحددة في ضوء الأشعة فوق البنفسجية من خلال تحديد محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة ومقدار ستيغماستادين.
تعتبر كمية ستيغماستادين من أكثر الطرق فعالية لتحديد حالات إضافة زيت الزيتون المكرر إلى زيت الزيتون الطبيعي. نظرًا لأن كمية الستيغماستادين يجب أن تكون أقل من 0.10 جزء في المليون في زيت الزيتون الطبيعي ، فإن الكشف المفرط في عمليات التحليل يشير إلى الغش.
تعمل مختبراتنا في العديد من المحافظات في تركيا ، ويتم إجراء "تحليل زيت الزيتون" وفقًا للوائح والمعايير القانونية المتعلقة باعتماد Türkak.
