دراسات مدة الصلاحية

في صناعة الأغذية ، هناك قضية أخرى لا تقل أهمية عن جميع المراحل التي تمر حتى تصل إلى المستهلك ، مثل إنتاج المواد الغذائية وتخزينها ونقلها ، وهي العمر الافتراضي للأغذية.
مدة الصلاحية؛ يشير إلى العملية التي يمكن من خلالها الحفاظ على القيم الحسية والكيميائية والفيزيائية والميكروبيولوجية والتغذوية المرغوبة في الغذاء. في هذه العملية ، المواد الغذائية. لا ينبغي أن يتضرر من الناحية الميكروبيولوجية والكيميائية والفيزيائية.
أثناء تحديد العمر الافتراضي ، يتم أخذ معايير تحليلية مختلفة كأساس: المعلمات الحسية مثل المظهر ، والذوق ، والرائحة ، واللون ، والمعايير الفيزيائية والكيميائية ، والمعايير الميكروبيولوجية ، ومراقبة ثبات المواد العطرية ، وأكسدة الدهون ...
يجب تحديد العمر الافتراضي للمواد الغذائية قبل وصولها للمستهلك ويجب تحديدها على المنتج. هناك فترات صلاحية مختلفة للأجبان واللحوم والخضروات والفواكه ومنتجات المخابز والأطعمة المجمدة.
العوامل التي تؤثر على العمر الافتراضي للأطعمة هي السمات الهيكلية للعوامل الغذائية والبيئية. يمكن اعتبار عمليات درجة الحرارة والرطوبة والأكسجين والضوء والتعبئة من العوامل البيئية. أما بالنسبة للسمات الهيكلية للغذاء ؛ يمكن إعطاء النشاط المائي والحمل الميكروبي ودرجة الأس الهيدروجيني كأمثلة. أثناء تحديد العمر الافتراضي للطعام ، يجب تحديد العوامل المعنية بناءً على الغذاء.
يتم استخدام طريقتين مختلفتين في تحديد مدة الصلاحية ، بدوام كامل ومتسارع.

تحديد العمر الافتراضي للوقت الكامل: إنها عملية اختبار طويلة المدى يتم فيها فحص المعلمات المحددة وفقًا لهيكل مادة الطعام في فترات معينة أثناء عملية التلف المقدرة. إنها طريقة كلاسيكية. ومع ذلك ، فهي ليست طريقة مناسبة للأطعمة ذات العمر التخزيني الطويل مثل الأطعمة المعلبة والمعكرونة. في حالة حدوث تغيير في واحد على الأقل من تركيبة المنتج والعمليات المطبقة والتعبئة والتغليف وظروف التخزين لتحديد مدة الصلاحية بدوام كامل ، يجب تكرار التحليل للظروف الجديدة.

اكتشاف العمر الافتراضي للطريقة المعجلة: الطريقة المعجلة هي الطريقة المطبقة لتقصير عملية التحليل. تتضمن هذه الطريقة العمر الافتراضي المعجل وعمليات علم الأحياء الدقيقة التنبؤية. الطريقة المتسارعة هي تحديد تفاعلات تحلل كبيرة في الطعام على الأقل ثلاث درجات حرارة مختلفة مع النموذج الحركي المعبر عنه بدرجات التفاعل ، معربًا عن اعتماد ثابت التفاعل على درجة الحرارة ، وتحديد العمر الافتراضي بالبيانات التي تم الحصول عليها.

بهاتين الطريقتين يتم تحديد العمر الافتراضي للأغذية ، مما يسهل على المنتج اتخاذ الاحتياطات اللازمة لتجنب الخسارة ، ويتم تزويد المستهلك بمعلومات حول عملية استهلاك الطعام الذي تم شراؤه.

تعمل مختبراتنا في العديد من المقاطعات في تركيا ، ويتم تنفيذ "دراسات مدة الصلاحية" وفقًا للوائح القانونية والمعايير المتعلقة باعتماد Türkak.