تحديد الرطوبة في العسل: معيار مراقبة الجودة

لماذا تحديد الرطوبة في العسل؟ ماذا يعني محتوى الرطوبة في العسل؟

العسل له استخدامات عديدة كمُحلي طبيعي ومصدر غذائي. تؤثر نسبة الرطوبة في العسل بشكل كبير على جودته وقيمته الغذائية وبالتالي على قيمته التجارية. تحديد نسبة الرطوبة هو أحد التحاليل الرئيسية لتقييم جودة العسل وسلامته. يوفر هذا التحليل معلومات مهمة عن مدة صلاحية العسل وظروف تخزينه وتقدير المستهلكين له.

محتوى الرطوبة وأهمية العسل

ما هي الرطوبة (الرطوبة)؟

الرطوبة تعني أن وزن الطعام يحتوي على نسبة معينة من الماء بالنسبة لمحتواه من الماء. تؤثر كمية الرطوبة في العسل بشكل مباشر على قيمته الغذائية وجودته ومدة تخزينه.
الرطوبة العالية: تزيد من خطر تبلور السكر وتخمر العسل. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تقصر الرطوبة العالية من مدة صلاحية العسل وتخلق بيئة مواتية للتلوث الميكروبي.
الرطوبة المنخفضة: يمكن أن تؤثر على قوام العسل ونكهته. يعتبر محتوى الرطوبة المثالي للعسل أمرًا بالغ الأهمية لمنتج قابل للبيع والتخزين تجاريًا.

تحديد الرطوبة في العسل:

المتطلبات القانونية: في تركيا، تم تحديد محتوى الرطوبة في العسل بحد أقصى 20٪ وفقًا لقانون الأغذية التركي. توجد لوائح مماثلة في الاتحاد الأوروبي ودول أخرى.
المذاق والجودة: يمكن أن يؤثر ارتفاع نسبة الرطوبة في العسل سلبًا على مذاقه ونكهته. كما يمكن أن يزيد من النشاط الميكروبي ويزيد من خطر تلف العسل.

نسبة الرطوبة في أنواع العسل ضمن نطاق بيان العسل

عسل الأزهار: 20٪
عسل الغدد: 20٪
مزيج عسل الأزهار والغدد: 20٪
عسل المخابز 23
عسل أزهار البورين (Colluna vulgoris) والهيذر (Erica spp): 23
في عسل المخابز من بورين (Colluna vulgoris) وهيذر (Erica spp): 25

طرق تحديد الرطوبة (الرطوبة)

يعد التحديد الدقيق والموثوق لمحتوى الرطوبة في العسل أمرًا مهمًا لجودته ومدة تخزينه. يمكن إجراء هذا التحديد بطرق كيميائية وفيزيائية كيميائية مختلفة.

طرق كيميائية وفيزيائية كيميائية مختلفة:

تحليل الرطوبة بالأجهزة (طريقة ثاني أكسيد الكربون):

معايرة كارل فيشر: هي إحدى الطرق الأكثر استخدامًا لتحديد الرطوبة في العسل. تقيس هذه الطريقة محتوى الماء في العسل عن طريق المعايرة. يقيس معايرة كارل فيشر كمية الماء في العسل بشكل مباشر ويحدد كمية الماء بدقة.
تحليل المادة الجافة: يتم عن طريق تبخير الماء من وزن العسل. يتم تجفيف وزن العسل عند درجة حرارة محددة مسبقًا ويتم تحديد محتوى الرطوبة بهذه الطريقة.

طرق كروماتوغرافية:

كروماتوغرافيا الغاز (GC): تستخدم لقياس كمية الماء في العسل بشكل غير مباشر. تستخدم GC لفصل عينات العسل المبخرة وحساب كمية الماء.

طرق طيفية:

الرنين المغناطيسي النووي (NMR): هذه طريقة أخرى تستخدم لتحديد كمية الماء في العسل. تحلل هذه الطريقة كمية الماء في العسل باستخدام الخصائص المغناطيسية للماء.

تحليل المضافات الغذائية:

طريقة الانكسار: يستخدم مقياس الانكسار لتحديد محتوى السكر وبالتالي محتوى الماء في العسل. باستخدام هذه الطريقة، يمكن تحديد محتوى الرطوبة من خلال النظر إلى كثافة العسل ومعامل انكسار الضوء.

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد الرطوبة في العسل. وفي الوقت نفسه، نقدم أيضًا خدمات في مجال تحليل التزييف والتغشيش في العسل.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.