تحديد حمض الفوماريك: تحليل الجودة والسلامة

ما هو حمض الفوماريك؟

التركيب الكيميائي: حمض الفوماريك (C₄H₄O₄) هو حمض ثنائي الكربوكسيل غير مشبع ويوجد بشكل طبيعي في دورة حمض الفوماريك (دورة كربس).

المصادر الطبيعية: يوجد بتركيزات منخفضة في الفواكه والخضروات. يتم تصنيعه بشكل طبيعي، خاصة في أنواع الفطريات وبعض النباتات.

استخدام حمض الفوماريك في صناعة الأغذية

منظم الحموضة: يتحكم في مستوى الرقم الهيدروجيني في الأطعمة ويوفر الاستقرار.
مادة حافظة: يطيل العمر الافتراضي عن طريق تثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة.
منكهات: تحسن المذاق بفضل طعمها الحامض.
محسنات القوام: تحسن تكوين القشرة وقوام المعجنات.

المنتجات الغذائية التي تستخدم حمض الفوماريك

الحلويات والعلكة.
مشروبات مسحوقة.
الفواكه والخضروات المعلبة.
الهلام والمربى والمربى.
منتجات المخابز.
منتجات اللحوم والأسماك.

اللوائح والقيود

تنظم العديد من البلدان والمنظمات الدولية كمية حمض الفوماريك التي يمكن استخدامها في الأغذية. على سبيل المثال:

Codex Alimentarius: يحدد الحدود القصوى لاستخدام حمض الفوماريك في الأغذية.
الاتحاد الأوروبي: حمض الفوماريك معتمد كـ مضاف بالرمز E297، وقد تم تحديد حدود استخدامه.
تركيا: يحتوي قانون الأغذية التركي على لوائح بشأن استخدام حمض الفوماريك.

قد تختلف الحدود القانونية حسب نوع المنتج والاستخدام المقصود.

الحلويات: 3 غرام/كجم كحد أقصى.
المشروبات: بحد أقصى 0.5 جم/لتر.

ما هي مخاطر الاستهلاك المفرط لحمض الفوماريك؟

اضطرابات الجهاز الهضمي، ضعف وظائف الكلى، مشاكل في الجهاز الهضمي بسبب الحموضة الزائدة. لتجنب هذه المخاطر الصحية، يجب الحفاظ على حمض الفوماريك ضمن القيم الحدية في المنتجات.

تحديد حمض الفوماريك هو التحليل المستخدم في مراقبة جودة وسلامة المنتجات الغذائية. تتيح الطرق التحليلية الحديثة الكشف الدقيق عن حمض الفوماريك وضمان الامتثال للحدود القانونية. يهدف هذا التحليل إلى توفير منتجات آمنة وعالية الجودة في السوق لكل من المنتجين والمستهلكين.

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد حمض الفوماريك. كما نقدم خدمات في مجال تحديد النشا في الأغذية.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.